如何用手動打蛋器打發蛋清的做法
蛋白敲到無油無水的碗裏，滴幾滴白醋，打出泡後分三次加糖，繼續打到幹性。
1. 首先拿個廣口的大盆，用手動打蛋器，然後所有東西壹定要無水無油擦幹；
2. 蛋白放進去之後，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然後打到發泡幾乎看不見原來的透明蛋白液；
3. 這時候再加入三分之壹的白砂糖，打到濕性發泡，會看到體積明顯變大；
4. 這時候再加三分之壹白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起壹個鈍角；
5. 再把剩下的糖加進去，打到最後是如我發那個圖所示可以拉出壹個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。
整個過程大概只要十到二十分鐘，我是因為第壹次沒有保持無水無油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最後只能倒掉重來。成功的情況真的是十幾分鐘就看到效果，如果過了這個時間還是沒打發的就可以放棄了！