宋朝的飲食菜單
與其說它們是食品，不如說是反映隱士心境的壹件作品。不僅如此，書中還記載著壹些寓教於樂的飲食活動，飽含宋人的生活創意。
同時也有許多菜品並不這麽陽春白雪，這本宋代的食譜中記載著許多時至今日仍然是我們在餐桌上喜聞樂見的佳肴，當然不出所料的，在書中，它們無壹例外的都擁有壹個讓人肅然起敬的名字。
下面僅選用其中幾條，讓我們感受壹下宋代的文青都是怎麽玩耍的。
▼梅花湯餅
泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮，每壹疊用五出鐵鑿如梅花樣者鑿取之，候煮熟，乃過於雞清汁內。
用現在話說，就是用梅花、檀香浸漬過的面制成餛鈍皮，然後弄成梅花形狀煮熟。
在小編的家鄉山東煙臺，這個也有供應，名字沒有書中好聽，叫做片兒湯，雖然並沒有用梅花浸漬，但配合紫菜蝦米也頗為鮮美，雖然不屬於山家清供，但總是跟海中珍饈貼點邊的嘛。
▼撥霞供
在介紹這道菜前，先讓我們看看作者的評價：“浪湧晴江雪，風翻照晚霞”，“醉憶山中味，渾忘是貴家”。
未品其味而先觀其色，浪裏滔滔，潔白勝雪，而晚霞如火，交錯其中，思緒頓時飛到山居隱逸的閑適生活中了，是不是很有感覺？
那這道菜是怎麽做的呢？其實很簡單，取新鮮的兔肉切片（豬羊肉亦可），然後用筷子夾住在熱湯中反復撥動，肉片色澤宛如雲霞，故名“撥霞供”。
是不是聽起來挺熟悉？沒錯，這就是我們現在的涮肉，出門左拐東來順也能吃到。
▼通神餅
首先這個名字我就給100分，通神餅？簡直是吃了之後上帝與我同在的感覺呀。其實這種傳奇食品時至今日仍然能在日料店裏找到。關於它的做法，書中是這麽寫的：
“姜薄切，蔥細切，各以鹽湯焯，和稀面，……，入淺油炸，能已寒。朱氏《論語註》雲“姜，通神明”，故名之。”
這不就是蔬菜天婦羅嗎？當然我們並不清楚有沒有人嘗試過用調味料來制作天婦羅，如不介意，大抵味道不錯。
▼碧澗羹
本書的許多菜名來自某個典故，或者是對食材的比喻，雖然很多時候根據菜名我們並不清楚這個能好怎，但此菜的色香味總有壹點是可以根據菜名看出來的。
比如這道“碧澗羹”，雖然從名字我們不是知道它是怎麽做出來的，但只是少我們知道它是綠色的，是吧。
那它究竟是怎麽做出來的呢？其實這是壹道芹菜湯，這裏芹菜指的是水芹，又叫做楚葵、水英。水煮作羹，清爽甘香，好像是碧綠的山谷水，所以借用杜甫“香芹碧澗羹”名之。
▼石子羹
石子？這個比喻也很有趣嘛，想想這名字與上壹道碧澗羹還是蠻配的。那它是怎麽做的呢？
“溪流清處取小石子，或帶蘚者壹二十枚，汲泉煮之，味甘於螺，隱然有泉石之氣。” That is to say…所謂石子羹就是真的用石子煮的羹。
雖然《山家清供》裏記載的菜名許多都是比喻或者用典，但也是直接以食材命名的嘛。當然這裏的石子是否可歸為食材壹類我們不做深入討論。
接下來的這份食譜為南宋紹興二十壹年十月張俊宴請宋高宗的菜譜，周密《武林舊事》有收錄。有興趣的朋友不妨找出來看看。
不多說了，我們直接看菜譜。
首先端上來的是水果。第壹輪有：香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。第二輪有：荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
然後是蜜餞，計有：雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子、木瓜方花兒，
然後是“鹹酸”的開胃小吃，計有：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花拂兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。
隨後，端上十味脯臘：線肉條子、皂角鋌子、雲夢豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山鹹豉、酒醋肉、肉瓜齏。
再上壹輪水果：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金桔、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。
吃過水果，正菜還未開始，又上壹輪時新果子、壹輪雕花蜜煎、壹輪砌香鹹酸、壹輪瓏纏果子、壹輪脯臘，我們就不細說了，只來說正菜。
正菜有十五輪，每輪二道菜，分別是：
花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房簽、三脆羹、羊舌簽、萌芽肚胘、肫掌簽、鵪子羹、肚胘膾、鴛鴦炸肚、沙魚膾、炒沙魚襯湯、鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏、螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹、鮮蝦蹄子膾、南炒鱔、洗手蟹、鯚魚（鱖魚）假蛤蜊、五珍膾、螃蟹清羹、鵪子水晶膾、豬肚假江珧、蝦橙膾、蝦魚湯齏、水母膾、二色繭兒羹、蛤蜊生、血粉羹。
此外還有“插食”八品：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、不炙吹餅，臠骨。
又有十味“廚勸酒”菜——大概就是廚師長特別推薦的菜品：江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑（梭子蟹）簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚。
抄錄這份食單，就足以讓人垂涎欲滴了。什麽是豪華盛宴？這就是啊。