怎麽做臘雞腿？
原料:臘雞腿200克，鮮冬筍250克，麻辣油20克，香油15克，精鹽、味精、蔥適量。
制作(1)將腌制好的雞腿用溫水洗凈表面的油汙，放入盤中，用保鮮膜封好，放入籠中蒸熟，取出，去骨，壓扁，放涼，切片，放在盤的外圍。(2)洋蔥洗凈，切成蔥花；冬筍去皮洗凈，放入鍋中煮熟，切塊，清水焯熟，撈出放入碗中，加鹽、味精、辣油拌勻，放在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入香油燒熱，澆在蔥花上。
雞腿炒飯
材料
粳米150克，雞蛋1克，蔥花10克，臘雞腿1克，四季豆10克。
調味品
味精2克，植物油250cc，鹽和胡椒粉少許。
工作方法
1.將雞腿放入蒸籠蒸20分鐘左右後取出。
2.將蒸好的雞腿去骨，切成0.8厘米的方塊。
3.鍋裏的油燒至四成熱後，放入四季豆，油至熟，瀝幹。
4.鍋中留30毫升油，加入打好的蛋液，攪拌均勻。加入雞腿丁，稍微翻炒。
5.加入大米、四季豆、鹽、味精、胡椒粉，大火翻炒。
榨菜炸雞腿
材料:壹只腌制雞腿、200克腌制蔬菜、蔥姜和適量幹辣椒。
材料:醬油1小勺，鹽1g，雞精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺。
友情提醒:雞肉具有益氣養血、滋補補虛的作用，而母雞則傾向於滋陰補血。
梅菜炒雞腿的做法；
1切片的涼菜用溫水浸泡，瀝幹水分；將洋蔥和生姜切碎，將幹辣椒去籽並切成片。
將打蠟的雞腿洗凈，蒸30分鐘。
3.將蒸好的雞腿冷卻去骨，切片備用。
在4個鍋裏爆香蔥、姜、辣椒，將炸好的雞腿煎2分鐘。
5將腌制的蔬菜翻炒3分鐘，加入調料繼續翻炒1分鐘，然後出鍋。
榨菜炸雞腿的營養價值:
雞肉味道溫和，營養豐富。雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬肉、牛肉、鵝肉高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%。因此，吃雞肉可以增強人的體質，而不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，通血脈，調經止帶，是婦科藥膳中的主要食材。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可以入藥，可以調節人體相應的器官。特別是雞胗，含有大量的消化物質，有很好的促進消化、化解積食的作用。公雞屬陽，性不如母雞；母雞屬陰，益老人，老母雞多用於產婦。公雞要和炒雞丁、雞絲、食物混著吃。
雞肉具有益氣養血、滋補補虛的作用，而母雞則傾向於滋陰養血，用於老人和產後體弱多病的婦女。公雞偏向溫補陽氣，比較適合中青年人。