面包門店高檔面包的做法大全
材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
做法
1.除黃油之外，所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取其壹，搟成長方形
4.把底邊壓扁，卷成筒狀
5.捏緊收口處，滾勻
6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大
7.刷蛋液，擠上泡芙面糊
8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘
蔥香芝士面包
材料
面團材料：高筋面粉（面包粉）160克，低筋面粉40克，鹽1/2小匙，雞蛋30克，鮮奶100克（或清水90克），細砂糖25克，黃油25克，酵母粉2.5克(1/2小匙+1/4小匙）
餡料材料：卡夫芝士粉10克， 馬蘇裏拉芝士40克，新鮮香蔥碎12克，丘比沙拉醬適量
做法
1.將材料雞蛋，鮮奶，細砂糖，鹽，放入面包桶內，倒入面粉，在面粉表面放入酵母粉。開動機器攪拌15
分鐘，加入黃油再攪拌20-30分鐘，至面團可以拉出薄膜。
2.在盆內塗上薄薄的壹層油防粘，放入面團，蓋上保鮮膜發酵40-60分鐘，至面團漲大兩倍。
3.將馬蘇裏拉芝士切成碎，香蔥取蔥綠部份切碎備用。
4.將面團分割成12份。手上粘少許油或幹粉，將面團滾圓,蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
5.將面團搟成薄片，底部用手指按開,這樣容易粘緊底部。
6.將卷好的面卷蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
7.用手將面卷搓成長條。取三根面條在頂部捏緊，如圖所示，將面條編成辮子，底部捏緊，並往底部折起來。
8.在烤盤上刷上油防粘，擺上整好形的面包。蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘（夏季）至面團漲大至1.5倍。
9.在表面灑上壹層卡夫芝士粉，灑上蔥花，馬蘇裏拉芝士碎，擠上丘比沙拉醬。
10.烤箱180度預熱，中層，上火175度，下火150度烤18分鐘。或180度上下火，中層15分鐘。
小訣竅
1.卡夫芝士粉是鹹香型的，在這裏除了增加芝士的風味，也起到鹽的調味作用。如果沒有的話請在蔥花裏拌入少許鹽，鹽不要過早的加入蔥花，過早加的話，會讓蔥花出水。而是要在臨烤前再加入。
2.將面包搓長條之前，要保證面團已松弛時間夠了，不然面團很容易搓斷裂了。在織好辮子以後，要把收口捏緊，以免收口處爆開。
夏季如何防止面團粘手？
1.夏季的濕度比冬季高，特別是在南方，做面包可以適當減少10克水。這樣和出來的面團就不會那麽粘手了。記得有次從北京飛回廣州，壹出機艙濕氣迎面撲來。就感覺好像是下雨壹般，可見南方的濕度和北方相差有多大。所以我們南方的妹妹在夏季做面包時，可以適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。
2.使用吸水量高的面包粉，壹般商場賣的高筋面粉，並不是所有都適合做面包的，有的只適合做餃子和面條。那些的筋度都不夠，做出來的面包不易成形，容易塌陷，操作時也容易粘手。
3.如果面團中需要加入浸泡酒水的果幹，在加入面團中時壹定要先把水份擠幹了，再加入到面團中。
4.將發好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘。或者直接在冰箱中冷藏發酵（指將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，頭壹天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用）冷藏發酵時間長，但風味較普通發酵的效果更好。
5.在操作時在案板上抹薄薄的壹層沙拉油，在手上也塗上壹些，量不要過多，像平時塗雪花膏壹樣，很少量就行。 或者是沾少許幹面粉防粘,粘的面粉不可過多，過多的話會影響面團質量。