想要把肉丸子炸的外酥裏嫩，應該怎麽炸？
幹炸丸子是使用豬肉制成餡，加入調味料拌入味，然後制成壹個個的小圓子，並采用幹炸的烹調技法制作而成。成品外酥裏嫩，夾壹顆放在嘴裏，在唇齒間會發出“咯吱”的聲音，並很快松散，適量澱粉用清水化開，調成有壹定濃度的水澱粉。將水澱粉分次倒入肉餡中，順同壹個方向快速攪拌，直至所有水澱粉被完全吸收，肉餡上勁。
這樣的肉圓子如果下鍋炸的話那麽做出來的口感就是那種外酥裏嫩的效果了，二姐覺得做這個肉圓子相對來說步驟很簡單，只需要將豬肉做成豬肉碎末之後我們就可以將豬肉和水澱粉混合，接著，我們拿壹個空碗倒入料酒，蠔油，把2個雞蛋打散攪成蛋液倒入攪好的肉末中！在肉末中加入準備好的食鹽，生粉和胡椒粉，順著同壹個方向攪拌上勁！
然後我們就可以把準備的調料也加入到肉餡中，蠔油，料酒，十三香，生抽，老抽。然後我們把準備好的檸檬切開，把檸檬汁擠入到肉餡兒中，這樣可以更好的去除肉腥味肉沫是買了豬肉讓店家幫忙用機器攪碎的，我不喜歡吃手剁的肉沫做成的肉圓子，總覺得會壹口吃到肥肉，肉沫裏加姜沫雞蛋。加入花椒。豬肉洗凈剁成餡，姜切末，混合加入料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，打入兩個雞蛋。 然後沿著壹個方向不停攪，直到攪上勁。做法?1 豬肉餡加入雞蛋、姜末、料酒和鹽，再倒入水澱粉，用筷子朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加些涼開水，拌勻後，制成直徑3厘米的丸子。再把油溫升高壹點（大概190°），倒入肉丸復炸壹下迅速撈出；再壹次把油溫升高之後，倒入肉丸再次復炸迅速撈出，經過2～3次復炸以後，肉丸就變得十分外酥裏嫩了。