鮮竹蓀的做法與禁忌

將半只雞洗凈，切塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀變軟變脆即可。將雞塊放入沸水中焯壹下，取出。用清水沖洗掉雞塊表面的浮粉。將雞塊放入砂鍋中，壹次性倒入足夠的水，放入大蔥和姜片，待湯汁沸騰後轉小火1小時。利用做湯的時間，將軟化的竹蓀浸泡，切去頭尾的網，用溫水焯20秒，去除竹蓀的澀味。取出後用冷水洗凈，放入湯鍋繼續煮30分鐘。最後可以在湯中放入小菜和胡蘿蔔片，煮2分鐘後關火，根據自己的口味加鹽調味。

鮮竹蓀不適合長期腹瀉、胃寒的人食用。用新鮮的竹蓀煮之前，要把菌根剪掉，去掉菌蓋，然後用鹽水浸泡壹會兒。鮮竹蓀可以炒、涼拌、火鍋涮、湯燉等。，但最後還是不適合生吃竹蓀，也不適合和綠豆、蘋果、草莓壹起吃，否則可能會造成營養流失。

在眾多竹蓀品種中，有壹種黃裙竹蓀，全株呈黃色或檸檬色。這種竹蓀有毒，壹定不能在野外吃。