怎麽辨別大米有黃曲黴？

大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。

2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

擴展資料：

大米中如果含有黃曲黴素第壹大特點就是發黃，於是很多人說“大米發黃不能吃，因為其中含有黃曲黴毒素”。其實這個觀念是錯誤的，不是所有“大米變黃”的原因都是因為其含有黃曲黴素。

有些大米本身就顏色偏黃，比如偏向糙米的大米，還有“含有類胡蘿蔔素”的黃金大米等。所以，當發現大米變黃的時候不要過度恐慌，大米發黃並不壹定全是含黃曲黴毒素，要去辨別其發黃的根本原因。

由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。黃曲黴素在天然食物中最常見於谷物、豆類以及堅果類食物中。

人民網-關於黃曲黴素的知識點都在這兒

百度百科-黃曲黴菌