內蒙手把肉
內蒙古草原羊肉，鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚而致密，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌肉脂肪分布均勻，富含人體所需的各種氨基酸和脂肪酸，易於消化等諸多優點，是不可多得的山珍海味之壹。與盛產牛羊的地區不同，在大陸大部分地區，牛羊肉只會在特定時間出現在餐桌上。
比如我小時候在我家，受當地飲食習慣的影響，我媽只會在過年的時候買些牛羊肉。其中我在內蒙古赤峰生活過壹段時間，也和當地人提出過這個問題。據當地人介紹，內蒙古的羊大多是從山東等地飼養的山羊，又稱小尾寒羊。壹般來說，羊的氣味和油脂都很重。俗話說得好，天下以肉為主，羊肉的作者是河南人，肉自然是嫩的！中國草原的草嚴重退化，滿足不了大量羊的需求。而且，草的種類很少。當地的羊只能吃半年的鮮草，秋季到第二年5月以飼料為主。草根本滿足不了羊的生長需要。從小吃的會把睪丸切除，第壹種不會。
因為是當年或次年(未性成熟)放出來的，還是有感染的風險，成本增加。第二種方法是防止近親繁殖群體退化，第二種方法是只保留品種好、個頭大的羊肉。除非是有特色的餐廳，壹般羊肉明顯不好吃，壹般家庭也控制不了羊肉的烹飪。我們家沒有壹個人會做又爛又好吃的羊肉，也沒有什麽味道。我等待著五月草發芽，七月茂盛，十月下雪。牛羊吃鮮草不到半年，其余吃幹草。大陸不壹樣。基本上整個生長期都有草吃。但正因如此，幹草的營養成分也不盡相同。