辣椒醬視頻大廚的做法
農家炒肉絲是以五花肉和青椒為主料的經典湘菜。煮炒之後，香味撲鼻，辣度適中，號稱是能盛三碗飯的菜。壹盤正宗的農家炒肉，必須具備:肉質軟嫩而不失香味，辣椒的香味強於麻辣的味道，同時又不能辣到嗆人。盤底的紅油融合了辣椒的辣味和肉片的香氣，香味讓人食欲大開。
說起這道神奇的菜，做法極其簡單。肉片只要提前腌制上漿，就能達到嫩滑的口感。青椒可以根據自己的口味選擇不同的辣度。這裏加入壹些紅辣椒提色，只需要家常調料就能做出這道正宗的農家小炒肉。
蔬菜肉絲
第壹步:準備食材。
紅椒半個，切成菱形塊，青椒也切成菱形塊。青紅椒可以為菜肴增色。洋蔥切片，用手掰碎，放在壹起備用。
大蔥切成馬蹄片，姜切成片，蒜切成片，放在同壹個鍋裏，切壹些幹辣椒片備用。
步驟2:固化和定型
壹小塊豬肉，洗凈，切片，放入鍋中。
加壹勺鹽，壹勺雞粉，倒壹點料酒去腥，打入壹個蛋清，肉片更滑嫩。再倒入少許澱粉，倒入3克醬油提色，讓澱粉均勻包裹在肉片上，鎖住肉片中的水分，繼續腌制10分鐘。
第三步:肉片用油潤滑。
燒鍋裏的油，油溫四成熱，油面平靜無煙。將肉片依次放入鍋中，用勺子打散，潤滑壹分鐘左右，然後倒出來控油備用。
第四步:煮炒。
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，壹起翻炒，炒至香，再放入豆瓣醬5g，辣椒醬3g，翻炒醬料，翻炒紅油。
然後倒入青椒、洋蔥、切好油的肉片，將青椒炒至生，從鍋邊倒入少許水，加入2克鹽、1克胡椒粉、2克雞粉、少許糖提鮮，用大火快速翻炒調料，再勾入少許水澱粉，使調料更好的吸附在食材表面，然後出鍋裝盤。
阿飛有話要說:
1.肉片必須用鹽腌過並按大小分好，以達到嫩滑的口感，同時又不失肉的風味。
2.潤滑油時油溫不要超過四成熱，以免肉片變老。
3.豆瓣醬和辣妞壹定要炒的充分，不然菜的味道就不足了。
好了，壹道簡單家常的小炒豬肉做好了，請喜歡的朋友們嘗嘗。