皮蛋要煮了再吃嗎？
壹般情況下，皮蛋是不需要煮的。皮蛋可以直接吃。吃皮蛋，最好切成塊狀。醋、醬油、醋酸混合可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。剛做的皮蛋氨含量最高，之後會逐漸降低。所以皮蛋不宜多吃。
因為皮蛋中含有很多堿性物質，對於體質不好的人來說，過量食用容易對其胃腸道造成傷害。所以對於這類人來說，皮蛋吃之前最好先蒸壹下，煮皮蛋瘦肉粥也挺好的。
制造原理
利用雞蛋在堿性溶液中，蛋白質凝膠的特性，可以制成彈性固體。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白質會在堿性溶液中水解，蛋白質變性成蛋白質，就不能吃了。
如果蛋殼裂開或者配方控制不好，雞蛋裏的硫化氫就會溢出，變成金黃色。正常的皮蛋是深綠色的，松花的，有彈性。