重慶酸渣肉的做法
做酸渣肉，推薦妳用農民養的國產豬肉。這樣的豬是吃草和麩皮長大的，所以肉質很鹹很細膩，保證了最後做出來的酸渣肉的味道和我們吃的酸渣肉的健康營養。
壹種酸渣肉的制作方法
配料:新鮮豬肉、米粉或玉米面。
練習:
當年收獲的粳米、玉米粉，用木甑蒸熟或用鐵鍋炸至七分熟，冷卻備用；選取瘦豬肉，切成兩指寬的條狀；然後將豬肉與放在地板上冷卻過的粗粒米粉混合，加入適量的鹽和酒曲，放入壇中，用事先準備好的竹筍堵住壇口，最後將壇倒扣在盛有水的碗中使其處於密封狀態，整個制作過程就結束了。
關鍵:酸渣肉的制作方法雖然簡單，但還是要看最後的效果。壹般在封口的過程中，不能放入任何空氣和水分，否則最後的酸肉會不合格；而如果存放時間不夠，那麽酸肉就會腐爛。壹罐好的酸渣肉，往往可以存放好幾年，也可以吃好幾年。存放時間越長，口感越醇厚，肉質越好。
酸渣肉的食用方法
酸肉的吃法有很多種，可以根據妳的不同口味來決定。吃法:油炸、水煮、清蒸。如果配上壹碗燒水，味道會更好。其實我個人最喜歡的還是水煮，因為水煮酸渣肉既能吃到酸湯，又能滿足嫩酸渣肉。
酸渣肉在哪裏？
1，貴州遵義:酸渣肉是貴州省遵義市的傳統風味食品，也是很多貴州人的最愛。因為貴州的飲食文化以酸為主，再加上傳統習俗，就誕生了酸渣肉。遵義酸肉中，鳳崗酸肉最有名；鳳崗酸渣肉是用最原始最傳統的方法做的，所以味道很好。酸渣肉是遵義的傳統美食。
2.四川重慶:酸渣肉也是四川重慶的特色美食。由於其獨特的風味和良好的口感，被稱為許多遊客來重慶必吃的食物之壹。