如何補救失敗？
這道甜點的好處就更不用說了。牛奶富含鈣、蛋白質和多種微量元素。如果不耐受壹群乳糖，可以吃生姜，偶爾紮壹下或者做個碗。姜葉是個不錯的選擇。
最好使用比普通牛奶更強的蛋白質牛奶，使味道真實。姜需要是本地姜或者小黃姜，姜味辣，姜汁。
壹碗成功的姜傷奶。它不會散開。很多人覺得把勺子放在牛奶表面很有趣。當壹個重物放在牛奶表面時，它不會掉下來。不能掉。是姜的聰明。
配料(兩碗):水牛奶(全脂牛奶)300克，姜汁40克(四湯匙)，糖20-30克。
第壹步是做姜。傳統上用鮮奶，因為牛奶蛋白質是普通牛奶的三分之壹以上，牛奶更豐富，酪蛋白更豐富，最容易成功，最能擊中它的口感。時代是所有的脂肪奶，最後所有的脂肪奶粉都是反水的。脫脂牛奶基本沒有姜奶。
生姜原理:生姜蛋白酶和山寨打印機(80%乳蛋白)經蛋白酶水解，凝固而成。
第二步，將本地生姜洗凈，榨汁。姜汁擠不出水。料理機或榨汁機可以直接將生姜粉碎後放入機器中，然後用紗布或過濾器將姜汁過篩。
如果家裏沒有竈具，可以把生姜打碎，用濾網過濾姜汁。
第三步，姜汁準備好，壹碗姜打奶，大概2-3勺姜，勺子是我的大小。
接下來是煮牛奶。
凝固發生在40-100℃，但70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。溫度過高，口感略顯粗糙，溫度過低，凝固效果略顯。
在牛奶中加入糖煮至微沸(即小氣泡狀態)，在煮的過程中混合糖融化。略選20克糖，標準是30克糖。
如果用的是水和牛奶，需要煮到沸騰。關火，70到80度。有壹個烹飪溫度計。不煮就煮2分鐘。
如果是經過純牛奶的話，不需要稍微煮，煮到70-80度就可以了。
第四步，因為姜汁沈澱出來了，所以打奶之前要攪拌姜汁，然後從姜汁中打出合適溫度的奶。
這個過程肯定是有壹定影響的。如果用勺子，必須有“打奶”的動作，才能利用牛奶和姜汁的影響。第五步，牛奶完全打到姜汁後，不要攪拌也不要搖晃，等30秒，凝結物就凝結了，把勺子放上去。
很多網上的教程或者甜品店打完奶就翻唱。其實只要打中了，就不需要蓋了。生姜成功的關鍵不在於封面，而在於姜汁的品質和作用。
我的姜汁碗碰到了牛奶。撞擊30秒左右，會迅速凝結。
壹勺姜打奶，幹凈潔白，溫柔，看似甜誘人，實實在在的辣，胃裏很暖。
姜的美味是牛奶和姜汁的激情碰撞，甜和辣的甜味完美融合。我相信沒有這種甜點。就像生姜，卻讓人覺得無窮無盡。
提示:1，讓姜汁用生姜或姜黃榨姜汁。就算怕辣也不要加姜汁的量，不然蛋白酶不夠，凝固不了。
在打奶之前，姜汁會有沈澱物，需要攪拌均勻。不固化就失敗了。在鍋裏，隔水蒸5分鐘，就能凝固成功。
姜汁隔夜失效的概率很大，所以選擇鮮榨姜汁。