客家肉丸的做法配方

客家肉丸做法壹，

材料

西谷米 600g,絞肉約1磅,菜脯 300g,香菇丁 1碗,蝦米 4大匙,油蔥酥 1碗,醬油膏適量,胡椒粉適量,芹菜珠半碗

做法

1、西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小時後,揉成面團註意!這裏用的是電鍋的量米杯,而非壹般的量杯,水量僅僅讓西谷米都沾到水份,而非淹過西谷米,用筷子翻動壹下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.

2、起油鍋炒香香菇丁,再炒蝦米,絞肉,炒松後下菜脯丁,用醬油膏,胡椒粉調味,熄火後加油蔥酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)

3、西谷米面團分割成32-40個,在掌心壓扁,包入餡料,收口,整成圓球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸約25分鐘

4、我是用布丁杯,蒸好後再放入做蛋塔用剩的錫模中.

5、沾醬的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄醬2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,醬油少許,壹起煮滾後,在來米粉適量用水調開,用來勾芡,煮至醬汁有些濃稠又不會太稠的程度.

客家豬肉丸子做法二

材料

主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc

調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc

調味料B：醬油10cc，料酒10cc

調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。

2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋壹起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，壹面加水壹面攪拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、姜末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。

4、熱壹鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝幹油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽壹同伴食。