制作泡椒的方法
.小米辣洗凈擦幹水分，剪去桿，裝入無油的容器中，倒入20毫升白酒，清洗瓶身取壹口無油的鍋，倒入1斤清水，煮沸，放入...小米辣放入密封罐，倒入鹽、煮好的水、10克白酒密封10天即可。
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。[泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做壹些泡菜，做為每天飯前小菜? 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它； 子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；泡椒(2)3墨西哥泡椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安壹帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得並不多見。