紅燒肉怎麽炒？

紅燒肉的糖色可以用冰糖、白糖、軟糖炒，其中冰糖最好，因為冰糖含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮。

1.糖色油炒紅燒肉:鍋燒熱，放油，開小火，放入白糖或棉糖，然後輕輕攪拌，直到油面開始冒泡，變成棕紅色。

2.糖水炒紅燒肉:將白糖放入幹凈的鍋中，加入適量的水，小火加熱，用勺子朝同壹個方向攪拌。因為糖裏面加了水，所以壹開始就有很大的氣泡，這是水分蒸發的表現。糖液會依次達到小黃泡的拉絲狀態、金泡的嫩汁狀態、雞血紅的糖態。炒糖比較麻煩，可以用彩寶糖和純冰糖成品壹起煮，使用方便，上色穩定。