如何去烹飪糖醋排骨，能做到色澤紅亮、酸甜適口？

做糖醋排骨，“這味調料”比糖和醋更重要，少了它，難怪不夠酸甜

糖醋排骨是壹道傳統的家常菜肴，色澤紅亮、口味酸甜、軟爛脫骨，深受人們的青睞，對於很多女性朋友和小孩子來說更是壹道無法抗拒的美味。在我家也不例外，糖醋排骨這道菜深得人心，我家孩子尤其愛吃，幾乎每周都要做上壹次，每次上桌總會比其他菜肴提前光盤。

相信很多朋友也都喜歡吃糖醋排骨這道菜，在家做過糖醋排骨這道菜的朋友應該遇到過以下幾個問題，比如說：口感發柴、不軟爛；顏色不夠紅亮；排骨的底味不足，吃起來味道總差壹些。這幾個問題小編之前做糖醋排骨的時候也遇到過，做了不下百次糖醋排骨，也總結出了壹些自己的經驗。

下面小編就把糖醋排骨的做法和自己的壹些經驗分享給大家，掌握幾個技巧，包妳做出色澤紅亮、酸甜適口、軟爛脫骨的糖醋排骨。

---糖醋排骨---

準備食材：排骨400克、大蔥壹段、生姜幾片、八角壹顆、鹽適量、冰糖15克、白糖30克、香醋20克、生抽少許。

做法步驟：

1、首先把排骨全部剁成3厘米長的小段，買排骨的時候可以讓賣家幫忙，更省事壹些，把剁好的排骨放在盆中，加入沒過排骨的清水浸泡2小時以上，充分泡出排骨中的血水。這壹步可以去除掉排骨中大部分的腥味，同時還能使排骨更加入味。

2、把泡出血水的排骨用清水沖洗幾遍，然後涼水下鍋進行焯水，大火煮開後加入少許料酒，再煮2分鐘左右，然後撈出用溫水沖洗幹凈表面殘留的浮沫。很多人都喜歡用涼水去沖洗排骨，熱脹冷縮的原理，涼水會使排骨的肉質緊縮，從而不容易燉爛，所以為了節省燉煮的時間，清洗排骨的時候最好用溫水。

3、鍋裏加入適量食用油，油熱後把排骨下入鍋中煸炒，煸炒至兩面金黃後盛出備用。提前煸炒排骨可以去除排骨表面多余的油脂，還能去除掉排骨中多余的水分，從而使燉出來的排骨不膩口、更入味。

4、接下來炒壹個糖色，鍋裏加入少許食用油，再加入15克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化後用勺子不停地攪動，直到出現大氣泡，大氣泡再變成密集的小氣泡，並伴隨著出現焦糖味，這個時候糖色就炒好了，關火。

5、把煸炒過的排骨下入鍋中快速翻炒幾下，讓排骨表面均勻地裹上糖色。

6、然後加入沒過排骨的熱水，加入蔥段、姜片和八角，加入3克鹽、30克白糖和20克香醋，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。做糖醋排骨，除了白糖和醋，鹽也是必不可少的調料，加了鹽才能使排骨有壹定的底味，糖和醋的味道才會更加突出，吃起來酸甜適口。

7、40分鐘後打開鍋蓋，加入少許生抽調色、調味，開大火收汁，把湯汁收黏稠後即可出鍋。

小貼士：

1、排骨壹定要提前進行泡水處理。

2、排骨焯水後要用溫水沖洗排骨。

3、排骨焯水後要把排骨提前煸炒壹下。

4、除了糖和醋，鹽也是必不可少的調料。