蒙城酥餅的制作方法
食物種類繁多，除了用純米煮飯外，還有土豆飯、菜飯(把蘿蔔、芥菜、白菜切碎放在鍋邊蒸熟，加油加鹽，和米飯壹起吃)、豆飯(用米飯煮豇豆)、玉米粉和大米煮飯，稱為“金婚”。如果有剩飯，可以做泡飯，炒飯(多為蛋炒飯)。還有大米粥、菜粥、紅薯粥、豆粥、玉米粥、南瓜粥、糯米粥等等。安徽西部的太湖縣擅長加工鍋巴。幹飯做好了，留下鍋巴，把米湯倒進鍋裏煮，就叫“鍋巴粥”。也可以把鍋巴烤好，放在瓷缸裏，泡在熱湯裏。早餐也可以炒鍋巴。安慶地區的重油鍋巴尤其以其風味而聞名。這種鍋巴香脆可口。老人牙齒不好，消化能力弱，所以農村人用小鍋煲飯，飯裏加入少量的肉屑和油鹽，是老人的特色飯菜。此外，農村的壹些手工業工人(如鐵匠)也經常用吊鍋燉飯。
在安徽中南部，除了油條、燒餅等壹般的早餐，各地還有壹些傳統小吃，有些不僅是早餐，也是宴請的好點。如:救援隊、小紅頭、雙冬肉包、蟹黃湯包、蘆洋湯包、冬瓜水餃、脆皮魚皮蟹黃水餃、山粉水餃、蒸肉蒸飯、香椿水餃、黃豆肉餡水餃、黃豆小吃、油炸幹面包、幹絲等。除了上述著名景點，安徽中部和北部的城鎮還有脆皮品牌的全椒，鴨油蒸餃，脆皮蠶蛹，脆皮炒面，蝴蝶面，螃蟹鍋貼，沈度寶寶，豆皮飯，混合湯和發酵粽子，舒城籠糊，油樁，雞血糊，芋頭湯圓，薺菜餃子，湯圓。這些小吃的食品原料主要是面粉、糯米等雜糧，食材都是當地采購的。副食——菜肴壹般分為由魚、肉、蛋、禽制成的葷菜和由蔬菜、豆制品制成的素菜。皖中人壹般不吃狗肉，有句諺語叫“狗肉不拜”。皖南人喜歡吃蛇肉、鹿肉和野豬肉。安徽中南部的人也喜歡吃腌菜，做鹹菜。此外，安慶人還喜歡把白菜、蘿蔔、黃瓜、扁豆等蔬菜放在泡菜壇子裏做成泡菜。幹菜在這個地區也很受歡迎。此外，他們還喜歡曬幹花生、芝麻、紅辣椒等。，或者加入鹽水做成各種醬料，可以直接食用，也可以作為調味品。當地人也喜歡腌制魚、肉和蛋。在農村，大部分家庭都要在臘月殺豬，小部分在春節吃，大部分腌成火腿、臘肉。春天，把臘肉放在竹竿上，讓它在太陽下曬幹，然後掛在家裏的陰涼處慢慢吃。在城市裏，這個季節大多數家庭都要腌制壹些鹹肉和草魚。端午節前後，我們還會腌制壹些鴨蛋，做壹些皮蛋。
豆制品是安徽中南部人民喜愛的食物。產品有豆腐腦、豆腐幹、醬幹、臭豆腐幹、千張、豆腐果、炸泡、素雞(裹醬油和千張)、豆腐皮、豆腐腦等。其中八公山的豆腐腦、豆腐腦，馬鞍山的采石幹茶，和縣、屯溪的幹醬油，在省內外都很有名。蕪湖的煮幹絲和合肥的炒幹果是有名的小吃。此外，豆制品還可以和魚、肉壹起做成美味的肉菜，如:豆腐魚頭、肉絲銀魚、乾子炒肉絲(片)、烤肉豆腐(乾子)等。，既是家常菜，又能招待客人。
日常飲品——這個地區的人有喝茶的習慣。城市居民壹般用茶杯泡茶，農村人壹般用茶壺泡茶。以前農村有兩種茶壺。壹種是陶罐，放在鍋桌上的熱水箱裏，或者放在爐子裏，用熱水或灰燼取暖。另壹種是錫壺，放在木制的“壺蓋”裏。安徽中南部是安徽的茶葉產區，很多農民都要在自家的園子裏種幾棵茶樹。此外，安徽中南部還有用各種糖水招待客人的習慣。夏天也喜歡喝紅糖水解暑。酒也基本屬於大眾的日常飲品。喝用糯米或大麥釀造的燒酒。農民經常邀請釀酒師在家裏釀酒。富裕家庭壹直有用糯米釀造的密封甜酒(又稱“套酒”)。？皖北飲食習俗
皖北是指淮河以北的蘇仙、阜陽、淮北地區。這壹帶的飲食習俗與安徽中南部有很大不同，但與淮河沿岸如蚌埠、淮南等地有相似之處。
主食——皖北是壹個以生產小麥、玉米、高粱、紅薯、豆類等雜糧為主的地區。所以這壹帶的人以面食和雜糧為日常主食，壹般隨季節變化。麥收時節，皖北有句話叫“滾筒響，種子熱”。人民主要吃小麥面制品，包括饅頭，煎餅，煎餅和油餅。煎餅是廣大群眾喜愛的食品，制作方法很多。在收獲雜糧的季節，多吃雜糧制品。現在皖北人民的日常飲食結構發生了變化，農村雜糧和大米同時吃，這是人民生活水平提高的表現。？飯是壹日三餐。壹般來說，在農村，有兩種粥，如:早餐吃紅芋頭湯或雜面糊和稀飯，午餐吃幹饅頭和豆面湯，晚餐吃紅薯湯。也有吃兩頓的，又幹又瘦的。例如，在利辛縣，他們早上吃包子或紙粑粑和大餅，喝稀粥(紅芋頭粥、面條、面湯等。)，中午吃面或者饅頭，晚上壹個人睡，什麽都不吃。近年來，皖北農業豐收。民間有句話叫“夏收壹湖麥，秋收壹湖棉，吃精白面，花副業錢。”它表明了這個地區農民生活的改善。目前紅薯等雜糧大多成為飼料或釀酒原料。- ?？-
蔬菜——因為皖北人的日常主食，如餃子、菜盒等，都是用新鮮的肉和蔬菜來填充，所以不需要用其他的菜來佐餐，也就是面、湯等流質食物，也可以用菜、油、鹽等來佐餐。饅頭、煎餅、卷紙、粉肫、大餅等粗糧要用鹽、姜、五香粉、麻煙等多種調料烹制。，再煎、炸、或加熱，使之香脆可口，可配以辣醬、大蒜、大蔥等。近年來，群眾的溫飽問題得到了解決，日常菜肴也得到了相應的改善。農村很多人在田間地頭種上了常見的四季蔬菜，讓群眾的日常餐桌上有了各種各樣的菜，不再滿足於只吃菜。而且城鎮的人對餐桌更講究，不僅是蔬菜，還有豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋。白牛肉、炒牛肉、牛肚山陽、牛蹄花、炒羊肉、羊肉絲、羊肉湯、紅燒羊蹄都是傳統名菜，風味獨特。淮北的名菜有壹部分是從外地引進的，保留了當地的風味，經過當地加工後各具特色。比如蘇縣的符離集燒雞，起源於山東德州五香無骨扒雞，改十三香，高溫烹制，再小火香脆。成品肉爛絲滑，嚼骨香。
皖北人平時吃面食，喜歡用湯。這種湯往往是幾個菜壹個鍋，調料很少，還有少量澱粉，既當菜吃，也當面食吃，量大。常常舀到碗裏，壹碗壹碗地喝，群眾稱之為“喝湯”。甚至有些家庭不吃飯，只喝湯。人們見面時，經常會問:“妳喝湯了嗎？”有些比較富裕的家庭，喝湯也很講究，也是壹鍋燜湯，但裏面放的是雞肉、木耳、黃花菜、雞蛋等，質量很高。
當地人還擅長根據不同季節加工腌制蔬菜。如:清明節前的鹹鴨蛋、長夏的腌制春菜、雨季的豆醬豆腐、露後的腌制菜和辣醬、立冬的腌制冬菜、腌制的各種臘肉(肉、魚、雞、鴨、鵝等。)冬天的至日。其中壹些副食，比如泰和的火腿豆腐腦，潁上的腐竹等。，也能滿足國內外市場的需求。在菜季，農民喜歡制作各種幹菜，用當地特產苔菜制作的苔菜幹菜聞名省內外。
小吃小吃——小吃種類繁多，既有制作精細、風味獨特的名小吃，也有營養豐富、制作相對簡單的大眾小吃。有:蒙城酥餅、狗肉包子、雞絲卷、重油麻花、潘翔餅、水晶豆沙餅、小酥脆、佛手酥、綠豆煎餅、脆面酥、玉米酥、高莊包子、牛肉包子、獅子頭等除了上述傳統名稱外，壹些日常小吃也很受歡迎，如鴛鴦餃子，四喜餃子，海棠花卷，紅米卷，蝴蝶沙，春卷，貓耳朵，三鼎脆片，面條泡泡，菊花脆片，燕子脆片，蓮花脆片，菱角脆片，核桃脆片，松子脆片，石榴脆片，羊肉鍋貼，五香小油。這些小吃以面粉為主，以牛羊肉、豬板油為配料，口味油膩。
飲料——以前皖北農村的老百姓喝的都是開水或者生水，不喝茶。只有富有的家庭才會招待客人喝茶。城鎮喝茶的人多了。酒不是日常飲料，但卻是節日或宴會招待客人的必備。在壹些地方，喝酒是家常便飯，“無酒則足”，這與富陽、蘇仙的酒香濃郁是分不開的。