飯店不用骨頭，究竟是怎麽熬出濃白色湯的？

我從小就愛喝湯，媽媽也常說：把湯熬到奶白色才最有營養！長大了每每和朋友去餐館吃飯，壹周君也不忘點上壹道湯。只不過餐館裏不管是雞湯、鴨湯，還是魚湯、菌湯，都是會呈現非常漂亮的奶白色。

看得多了我就納悶了，為什麽奶白濃湯自己在家做要花上大工夫？而餐館裏的奶白濃湯從妳點菜到上桌，不到20分鐘，輕輕松松就做成了，到底添加了何種"秘密調料”？

後來，我專門為此詢問了壹位營養學專家，通過他的解釋，壹周君了解到了餐館奶湯的內幕！

這位營養學專家說：只要具備三個條件，湯就可以煲出奶白色，這就是脂肪微滴、乳化劑和水。

她以牛奶打比方：牛奶呈現乳白色，實際上只是牛奶脂肪被均勻地分布在水中，而形成的壹種乳化現象。這些水中乳化的小微滴，通過光線的反射和散射，再傳送到到我們眼裏，最後看上去就像是乳白色了。實際上，牛奶脂肪是淡黃色的，妳看黃油就知道了！

知道了湯呈現乳白的原理，壹周君據此也總結出了煮出“奶湯”的壹些條件：比如通過開大火猛煮，增加攪動來形成蛋白質乳化；再比如排骨在煮之前先煎壹下，以便形成更多的脂肪小滴這些舉動都有助於產生白湯。

但是，還是有疑問，餐館裏的奶湯為什麽能做得既快又白呢？

我碰巧有位廚師朋友，他也透露了餐館的秘密，傳統煲湯是：先燉食材，後調味；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，後燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的。

至於這個高湯粉，廚師朋友只說妳去淘寶搜搜就知道什麽回事了。

還有熬湯放牛奶這個說法、廚師朋友說確實有些店會放牛奶，但是壹來口感很壹般，再者成本也高了，不劃算。