怎麽做鹵肉才能保證香味？

很多朋友喜歡吃鹵肉，因為愛吃，也喜歡在家搗鼓鹵肉。但是在家做出來的鹵肉味道香味不夠，沒有專業的鹵肉店做出的香。很多人都不知道自己錯在哪裏，那今天小編就悄悄高度鹵肉的幾個小技巧。

1、別放太多藥材

鹵肉就是鹵肉，而不是鹵材料。很多人鹵肉的時候，什麽蓽撥，丁香，豆蔻之類的全放進去，導致鹵肉原有的香氣都沒有了，全市藥材的味道，能好吃嗎？

2、鹵湯和鹵肉比例要合適

有人鹵肉的時候，喜歡放很多水，導致鹵湯與鹵肉的比例失衡，試想壹下，壹大鍋鹵湯裏面只有幾塊肉，鹵出來的肉能有多香呢？在鹵湯稍微沒過鹵肉時最好。

3、不要太清淡

任何鹵肉，只要稀寡淡都是失敗的。鹵肉就要重油、重鹽、多放醬料、蔥姜才會更香。適度的鹹味和油色才能讓人胃口大開。

4、掌握好火候

烹飪任何食材，火候都是最關鍵的壹步，過猶不及，不是越爛就越好吃，太爛就壹點嚼頭都沒有了。壹般控制火力在小火，鹵湯能開鍋就好。

5、選擇好肉

什麽肉適合鹵？個人認為前夾心、肥瘦均衡的肉算是鹵肉佳品，肉質又香。另外純瘦肉和大肥肉都不適合最鹵肉。

除此之外，鹵肉還有很多技巧需要咱們在實踐中慢慢領悟，想要做出又香又好吃的鹵肉，是需要花點時間仔細琢磨的。