正宗龍蝦做法配方
正宗龍蝦做法配方
正宗龍蝦做法配方，相信很多人都喜歡吃龍蝦，而且沒有人能拒絕龍蝦的美味，龍蝦早就已經成為我們現在的日常生活最常見美食之壹了，不僅營養價值很高,而且口感很好，下面是正宗龍蝦做法配方。
正宗龍蝦做法配方11、蒜蓉蒸澳洲大龍蝦
原料：澳洲大龍蝦1只1、8斤（活），龍口粉絲0、2斤。蒜仔0、2斤，紅椒1個，蒜仔0、5斤。
調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克（約耗100克），古越龍山花雕酒6克，蒸魚豉油。
做法：
1、龍蝦宰殺後，頭尾上籠蒸10分鐘後擺造型。
2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌後備用。
4、粉絲溫水泡開切6厘米長的段，控幹水墊底。
5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘後，放入4成油鍋中炸香，加入剩余的所有調料調成蒜蓉醬。
6、粉絲墊底擺成長方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘後，撒紅椒粒熱油激香上桌即可。
特色：造型美觀，成菜大器，肉質鮮嫩。
2、金湯野米燴小澳龍
原料：澳龍200克，野米（蒸發好）10克，南瓜100克，芥蘭度1件。
做法：
1、南瓜蒸熟打茸備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸熟作盤飾；芥蘭度切花狀。
2、龍蝦肉加入蛋清和澱粉拌勻，用溫油泡熟，裝盤。
3、南瓜汁加入濃湯、蒸發好的野米，煮開後調味，用澱粉勾薄芡，淋在龍蝦肉上面。
4、芥蘭度用開水焯熟，擺在龍蝦肉上面，整道菜品完成。
3、火焰黑胡椒龍蝦
主料：澳龍1只。
輔料：幹蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
做法：
1、杏鮑菇切方粒；澳龍切塊，上少許幹生粉。
2、將油鍋燒熱，下澳龍炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，壹同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇壹同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。
4、酸湯龍蝦餛飩
主料 小青龍1個約200克-250克
輔料蔥5克 蝦仁100克 肉糜50克 餛飩皮6張
調味料 茄鮮紅酸湯 250克 鹽（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0、1克 蛋清（腌料）1個
烹飪步驟
1、 龍蝦取肉，切大粒，蝦仁打成蝦膠，小蔥切蔥花與龍蝦肉、肉糜及腌料拌勻，包成餛飩，炸至斷生；
2、 龍蝦殼頭蒸熟伴邊，蝦膏煸透後加紅酸湯煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌。
烹飪要點 炸制餛飩的油溫宜高不宜低，餛飩需要外香脆，裏滑嫩多汁的感覺。
茄鮮紅酸湯 水500克 濃縮雞汁16克 白醋7克、 意式番茄風味汁粉25克 辣鮮露11克,制作,混合均勻完成。
5、紅湯焗龍蝦
主料 澳洲紅龍1只約1000克
輔料 蕎麥面250克 西蘭花150克 蒜茸15克、 幹蔥茸20克、 姜米8克
調味料 雞粉5克、 濃縮海鮮汁10克、 家樂黃汁粉60克 香辣紅湯醬10克 鹽5克 糖5克 水1000克
烹飪步驟
1、 將龍蝦宰殺，切塊，洗凈後待用；
2、 龍蝦塊怕粉後過油，蕎麥面燜入底味放入底盤；
3、 小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊燜煮後勾芡；
4、 和飛水後的西蘭花壹起裝盤即可。
6、橋下避風塘龍蝦
原料：龍蝦仔，避風塘料，炸蒜蓉。
制法：
將龍蝦仔治凈、切塊，入熱油炸至八成熟，撈出瀝油待用；另起鍋，入避風塘料和炸好的龍蝦炒香，盛入放有炸蒜蓉的盤中即可。
點評：外酥裏嫩，幹香味美。
配方：炸面包糠，幹豆豉粒，炸蒜蓉，紅椒米。
正宗龍蝦做法配方2紅燒小龍蝦
原料： 小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、幹紅椒、花椒、香菜
做法：
1、 小龍蝦壹只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那壹片用勁往外壹拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷壹遍；
2、 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加壹點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦裏就可以了，起鍋後，撒壹把香菜。
香辣小龍蝦
原料： 小龍蝦、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法：
1、 鍋內入油，蒜片、姜片，蔥、幹椒切段、花椒壹起放入鍋內， 倒入洗凈去須的小龍蝦；
2、 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入壹小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下鍋仔鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結束時，盛入盤中即可。
十三香啤酒小龍蝦
原料： 小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法：
1、 小龍蝦洗幹凈四肢刷幹凈，控幹水分，鍋裏加油放小龍蝦翻炒；
2、 加入調料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收幹水份即可出鍋。
醬爆小龍蝦
原料： 小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法：
1、 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝幹，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；
2、 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；
3、 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜壹會兒，撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
原料： 小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法：
1、 鍋裏放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦，加入調料欄裏的所有調料；
2、 倒入刷洗幹凈的小龍蝦，開火，大火燒開後轉中火煮7、8分鐘關火即可。
正宗龍蝦做法配方3壹、十三香小龍蝦
食材：
主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量
1、準備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗凈瀝幹水分，蝦黃用另壹碗裝好，洋蔥切絲，生姜壹半切片壹半切粒，蒜瓣切粒
2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油
3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味
4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出
5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃後撈出不要，留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒壹會兒
7、倒入啤酒，再加1小碗水
8、大火燒開後倒入之前炸好的`小龍蝦
9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味
10、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之壹十三香粉調味即可
洗蝦妙招：
1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆裏，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。
二、清蒸小龍蝦
食材：
主料：小龍蝦500克、蒜1頭、姜2片、雞精少許、糖5克、蠔油1大勺、料酒1勺
輔料：鹽適量
1、先將小龍蝦買回後沖洗壹下，然後放在盆，加入淡鹽水，讓它吐出臟物，中途記得換幾次水。然後用牙刷仔細清洗小龍蝦，再剪去頭和沙包，從尾部拉掉筋，再次洗凈備用。
2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊鍋炒香，炒到微微變黃的狀態。蒜蓉炒制時只放壹半即可，另壹半留著備用
3、然後加入蠔油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關火。
4、將處理好的龍蝦，從中間壹分為二，擺到盤子裏。盡量按照壹個方向和壹個順序擺放整齊。這樣更容易蒸離蒸透。
5、將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層。然後放入蒸箱中。這個臻米電蒸箱10秒即可出熱氣，非常的方便。如果您是用普通蒸鍋也可以，蒸制時間要控制在七至八分鐘左右即可。這個鍋因為是透明的，所以更能直接的看到裏面蝦蒸制的狀態。
6、蒸好的龍蝦，請盡快出鍋。註意蒸的時間不要過久，以免將蝦肉蒸老。
7、把蒸好的龍蝦端出， 把剩下的蒜末也放在龍蝦盤中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。
三、香辣小龍蝦
食材：
主料：龍蝦兩斤、郫縣豆瓣兩湯匙
輔料：蔥壹顆、姜壹塊、蒜壹頭、八角兩個、花椒少許、香葉兩片、桂皮壹塊
配料：白糖兩茶匙、鹽壹茶匙、五香粉壹茶匙
1、買回來的龍蝦，用水泡壹下，拿筷子打圈攪壹會，會出來很多臟的絮狀的東西。然後泡壹會，再攪壹下。換水，再攪壹次。這樣尤其適用大龍蝦，不用壹個個的拿起來刷了。還是比較幹凈的。
2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷壹扭，扯出來的就是泥腸子了。
3、鍋裏面放油，比炒菜多壹倍。燒熱，放入控幹的小龍蝦。炒均勻。
4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
5、盛出來備用。
6、鍋裏剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，壹茶匙五香粉，炒均勻。
7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
8、兌壹瓶啤酒或者壹碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加壹茶匙鹽。
9、火煮到湯汁下去壹半。關火，泡壹會，湯汁稍微涼壹點就可以吃了。
四、糟鹵冰鎮小龍蝦
食材：
主料：小龍蝦1kg
輔料：料酒30ml、蔥適量、糟鹵1l、姜適量
1、用小刷子把小龍蝦刷洗幹凈。或者放入方太洗碗機中自動清洗後取出放入蒸盤。放入蔥姜，撒適量料酒。用無孔孔蒸盤蓋上以防小龍蝦跑出。
2、蒸箱調節到普通蒸模式，預熱到100度後放入蒸盤。設置15分鐘。蒸5分鐘後取出無孔蒸盤，繼續蒸10分鐘即可。
3、龍蝦取出後稍涼後放入深碗中，倒入糟鹵沒過小龍蝦。
4、放入冰箱，冷藏2小時以上入味，食用最佳。