芽菜是什麽菜？怎樣吃？

（1）芽苗菜生長時間短，所食部分均是植物幼嫩的芽體，不宜用大火煮、炒。

（2）芽苗菜多采用無土免營養液栽培，生產過程潔凈衛生，便於生食。

（3）生食時只需略加調料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特點，並保留芽菜獨特的風味品質。

（4）生食可最大限度保護芽苗菜的營養成分。經常以生食方法食用芽苗菜最有利於人體健康。

中國各大菜系中烹調技術最講“火候”。芽菜烹調時火候特點就是火急、油熱、出鍋快。炒壹、二分鐘即起鍋，炸大多要掛面糊，熱油下鍋後即撈出。為保持芽菜鮮嫩清脆特點可用“熗”芽菜，即用熱花椒油、辣椒油倒入洗凈的芽苗菜中，拌勻就可食用。也可用雞湯調入水澱粉制成湯汁倒在碼放盤中的體芽菜上。

多種芽苗菜可作湯，但必須是湯內放好調料，待燒開後放入芽苗菜，隨即將湯倒出上桌。其目的也是為了保持芽苗的鮮嫩及顏色，作到色、香、味、養俱全。

北方人喜吃面食，如面條、饸鉻、撥魚、面片、柳葉、貓耳朵、面疙瘩。吃時將煮熟的面食撈出，澆入鹵、醬等佐料。除此之外，多放各種面碼。此種食品之所以受到廣大民眾的喜愛，其原因在於：味美、方便、實惠、營養。多種芽苗菜可作面碼，但尤以香椿芽（樹芽、種芽）、花椒芽、蘿蔔芽、蕎麥芽最好。下面例舉常見的芽苗菜菜譜，主要有：

1.熱菜

①蒜蓉豆苗

②豆苗蝦片

③豆苗炒荸薺

④醬燒筍豆苗

⑤春芽烘蛋

⑥炸香椿魚

⑦香椿炒雞蛋

⑧苜蓿芽蛋餅

⑨苜蓿芽炒雞蛋

⑩銀芽椒絲炒雞柳

⑾豆芽菜西芹火腿絲

⑿油豆腐炒豆芽菜

⒀炒合菜帶帽

⒁銀芽溜雞片

⒂豆芽菜炒毛豆

⒃豆腐韭菜炒三芽

⒄椒蕊黃魚

⒅幹煸牛肉椒芽

⒆椒芽炒雞蛋

⒇炸芽菜春段

2.涼拌芽菜

①香椿拌豆腐

②蛋皮蘿蔔卷

③海帶蘿蔔芽卷

④糖醋蘿蔔芽

⑤涼拌蘑菇豇豆芽

⑥蕎麥芽拌雞絲

⑦苜蓿芽火腿喇叭卷

⑧涼拌苜蓿芽幹絲

⑨大豆芽菜拌雞絲

⑩涼拌馬蘭頭

⑾菊花腦拌豆腐

⑿菊苣芽球沙拉

3.芽苗菜湯

①銀耳豆苗湯

②汆鳳肝豆苗

③黑豆芽肉絲湯

④芝麻芽豬心湯

⑤黃豆芽豬血湯

⑥烏雞枸杞湯

⑦苦苣肉片湯

⑧枸杞葉三片湯

4.面碼

①香椿芽面碼

②蕎麥芽涼面碼

③蘿蔔芽面碼

④花椒芽面碼

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