野生竹蓀為什麽要去蓋

野生竹蓀要去蓋是因為竹蓀的菌蓋有壹股雪花膏的氣味。

新鮮竹蓀，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這壹部分有壹股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯壹樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購幹竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。幹竹蓀制作前也要剪去菌蓋頭（封閉的壹端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要註意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

擴展資料

竹蓀的營養功效：

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

竹蓀菌托菌蓋提取液能修復輻射損傷、顯著增加T淋巴細胞的數量、提高T細胞生長因子的指數、明顯激活免疫細胞、修復輻射損傷後的免疫抑制狀態。

竹蓀菌托菌蓋提取液中含有多糖，多糖對機體的免疫調節作用主要通過激活巨噬細胞、激活網狀內皮系統、激活T和B細胞、激活補體、促進幹擾素生成、促進白細胞介素生成、誘生腫瘤壞死因子等途徑。

竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，也具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

人民網-竹蓀烘幹色淡黃?雪白的可能有貓膩

百度百科-竹蓀