水果保鮮劑對人體有害嗎
水果保鮮劑對人體有害嗎?有害。
水果保鮮手段主要有物理和化學兩種方式，各種保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的主要條件進行控制。首先是抑制水果的呼吸，控制水果衰老的速度。其次是通過防腐、殺菌，控制水果中的微生物的生長。第三保持相對的濕度，避免內部水分蒸發。
使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對保鮮劑的濃度和殘留量進行控制，適量的保鮮劑不會對人體造成損害。另外，使用保鮮劑後成本會增加，而且保鮮劑放得多並不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑後還會改變顏色，甚至產生異味，效果會適得其反。
如果保鮮劑超標或非法添加，對人體危害很大。可能會導致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導致慢性中毒等。“比如食用了二氧化硫含量超標的食物，可能會出現頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴重還有可能引起急性中毒，甚至致癌。目前水果保鮮還相當混亂，市場良莠不齊，消費者還是要提高警惕。
常見水果保鮮劑去除方法
草莓：壹般草莓采後硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮。植酸是天然食品添加劑，可延續果實中維生素C的降解，保持果實中的含酸量。幾丁質能在果實表面形成壹層半透明膜，從而減少營養成分下降，達到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時，用清水沖洗並輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
柑橘：橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶於水後會使水呈堿性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長與繁殖。同時堿液清洗了果面的殘留汙物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經常使用塗蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮，保鮮劑壹般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔心，去皮即可。
梨：梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬於抗氧化水果保鮮劑，難溶於水，易溶於乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害黑皮病的發生。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成壹定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由於這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，並非直接塗抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
葡萄：由亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。它對葡萄保鮮的原理是：亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰黴菌等壹些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化酶活性。
建議去除方法：由於亞硫酸鹽屬於水溶性保鮮劑，因此用清水沖洗即可。
水果保鮮劑對人體有害嗎?無論是任何的水果保鮮劑，只要它殘留在水果裏面，人們食用後就會給健康帶來影響。但是目前很多水果都加入了水果保鮮劑，人們要購買到沒有水果保鮮劑是很難的，只能在日常生活中吃水果之前留意去除掉水果保鮮劑，比如削皮吃、水果吃之前浸泡在水裏壹段時間並且不斷換水等等，還有就是在購買水果的時候不要光看它的外表。