如何自己做皮蛋？

皮蛋，又叫變蛋、松花蛋等等，由於其豐富的營養價值，百搭的做法，獨特的口感深受各地人們的喜愛，是不可多得的下酒下飯小菜，那麽皮蛋是怎麽制作的呢？

變蛋的做法是相對比較簡單的。我們先準備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無泄漏。

這裏新手的話需要購買皮蛋粉，記住買那種無鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對的話需要根據用量掌握材料比例。

參考為茶葉25g，食用鹽100g，面堿170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g，黃土1500g，稻殼2500g。準備壹口大缸，將熱水倒入後混合茶葉茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等。

接著將鴨蛋壹個個裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄臟衣服。之後用塑料袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可。

壹般夏天十天左右，其他季節二十天左右，溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功後根據用料比例調制成最好的口感。

最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。