外面賣的油餅 特別軟 自己做的 很硬 怎麽回事

我做的炸餅涼了以後會硬，究竟是為什麽呢？油餅變硬是因為溫度降低時，油餅中的油自然凝固。壹般來說，在家庭或餐館中，好的煎餅溫度降低後，味道會變硬。這是因為食用油在低溫下會凝固，變得非常粘稠，導致煎餅的味道變硬。油餅是壹種傳統的美味佳肴，但其中所含熱量較高，肥胖人群盡可能少吃壹些。平時做油餅是直接發面嗎？難怪冷的時候硬邦邦的，還不如剛炸好的軟。今天，我給大家分享壹個老式的煎餅方法。沒有泡打粉，壹樣是外脆內軟。冷卻後，它失去了脆性，但它和油炸時壹樣柔軟。取300克面粉，加入20克食用油，攪拌均勻，然後用手搓出顆粒。然後加入少許白糖，3克鹽，攪拌均勻後再將面粉分成兩份，加入120毫升開水半蒸半煮制成的面團，面粉吸水量大，用的水量會多壹點，於是在另壹半剩余的面粉中放入壹個雞蛋形成絮狀物，將兩者混合在壹起，掛上壹分鐘。平時媽媽炒面都是用堿來做的，今天為了方便，我們用酵母來做，面條比較快，也方便不用的老[173online.c o m.cn]

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