酸奶是用什麽細菌發酵的？

雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌，德氏乳桿菌亞種。保加利亞菌和酵母。

酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。目前市面上的酸奶產品大多是用各種果汁、果醬進行凝固、攪拌、果味。

壹般來說，酸奶生產中常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種真菌都是人體腸道內的正常菌群。它們不僅能耐受胃酸和膽汁酸，還能在腸道內定植，對人體有壹定的保健價值。

如果酸奶發酵，這種混合菌的最佳發酵比例為1: 2，發酵溫度為41攝氏度，接種量為3-5%。兩種細菌混合發酵可以有效彌補嗜酸乳桿菌乳風味的不足，同時增強酸奶的適口性。同時，兩種細菌之間存在壹定的關系，可以增強產酸能力，縮短發酵時間。

酸奶簡介:

酸奶是壹種乳制品，由動物奶中的乳酸菌發酵而成。市場上的酸奶產品主要是用果汁和果醬凝固、攪拌、果味，不僅保留了牛奶的所有優點，而且經過加工後含有更多的營養成分，變得更適合飲用。