排骨九種做法排骨這樣做比較好吃。
食材:排骨。
輔料:奧爾良燒烤材料，鹽半茶匙。
步驟:
(1)排骨的選擇會更重要，長條狀的更方便拿，肉也更均勻分布，不會煮不熟，有的不熟。
(2)按照調味說明，將粉加水攪拌均勻。我喜歡把它腌起來嘗壹點，加半茶匙鹽。
(3)加入果汁拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上。不急的話，前壹天腌好，第二天吃。
(4)鍋裏放左右油，放入腌制好的排骨，慢火煎。當然用大油鍋煎也沒問題，又快又香，在家少油慢煎更好。
(5)煎2、3分鐘，翻面再煎。肉多的壹面煎壹會，肉少的壹面煎壹會，這樣翻2、3次。
(6)這樣炸色，可以使肉質小型化。這種排骨也可以不用油放在烤箱裏烤，但是時間會比較長，而且烤箱烤好後需要清洗幹凈，不然吐司會留有味道，所以我覺得放在鍋裏煎更簡單方便。
2、紅燒排骨年糕。
食材:排骨，手工年糕。
輔料:1根蔥，3片姜，生抽，老抽，冰糖，油，鹽。
步驟:
(1)排骨冷水入鍋，焯水後撈出備用。
(2)熱鍋放油，放入冰糖，翻炒至焦糖色，放入焯水的排骨翻炒至焦糖色。
(3)加入生抽和老抽，加入兩碗水，燒開後小火燉20分鐘。
(4)將年糕切成小手指，用清水沖洗幹凈備用。
(5)20分鐘後放入年糕條，加入半茶匙鹽調味，小火煮10分鐘。
(6)10分鐘後，年糕軟糯，可以開大火收汁，撒上蔥提香，再加壹份蔬菜湯。
3.香菇蒸排骨。
材料:幹香菇70克壹把，排骨350克。
輔料:生抽20毫升，生抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，澱粉2小勺。
步驟:(1)提前泡壹把幹香菇，至少提前30分鐘。排骨洗凈瀝幹水分。
(2)將姜切片，用生抽、老抽、糖、鹽、姜絲抓住排骨，腌制30分鐘。
(3)找壹個深碗，把腌制好的排骨排在碗底。
(4)蓋上浸泡過的幹菜。我不想要浸泡幹梅子的水。我就挑臘肉的湯，去掉姜絲，倒進碗裏嘗嘗。
(5)鍋中放水，放入幹菜和排骨。
(6)蓋上碗。水燒開後，小火蒸100分鐘，缺壹不可，不然排骨不脫骨。
(7)另找壹個盤子，把蒸好的幹菜排骨倒過來。肋骨都在上面。如果妳想簡單點，妳可以在家吃。
(8)將蒸好的高湯倒入鍋中，加入2茶匙澱粉和半碗水拌勻，勾芡。
(9)將醬汁燒開，澆在排骨上。
(10)撒點綠色的蔥花，不僅好看，味道也更好。
4、香排骨燴飯。
食材:排骨，米飯。
輔料:油、豆豉、2根蔥、3片姜、3瓣蒜、生抽、老抽、料酒、糖。
步驟:
(1)食材，排骨盡量挑選。口感更好，豆豉微辣。不怕辣的可以多加點，讓它更香。
(2)大米洗凈備用，小蔥分白、綠兩色，蒜拍平，姜切片備用。
(3)排骨洗凈。如果時間充足，可以先泡壹會兒，把血泡出來，洗幹凈瀝幹備用。
(4)熱鍋加少許油，放入豆豉、蔥白、蒜瓣、姜片，炒香。
(5)加入排骨翻炒，翻炒壹會，翻炒2分鐘左右。
(6)2分鐘後，翻炒至肉略幹，這樣燜飯會更香。
(7)排骨加入生抽、老抽、料酒和少許糖。加壹碗水燒開後，用中火燜15-20分鐘，關火。
(8)將洗好的大米放入電飯煲中，加入排骨和湯，加少許水。平時煮飯用水總量差不多夠了。然後按烹飪按鈕。
(9)飯熟了，開鍋就是這麽壹鍋排骨飯！
(10)用勺子把米飯和排骨挖出來，撒上蔥花。排骨很好吃。
5.栗子烤排骨。
食材:排骨，栗子。
輔料:大蔥1段、香蔥1根、姜1片、八角1片、香葉2片、油糖2小勺、料酒、生抽10 ml、生抽5 ml、鹽適量。
步驟:
(1)在栗子背面做壹把刀，這樣可以把嘴做得更長。放入鍋中煮5分鐘後取出。
(2)排骨焯水。此時可以將栗子去皮，焯水的排骨去皮，蔥、姜切片備用；
(3)熱鍋放油，放入2茶匙白糖炒至焦黃，放入排骨炒至焦黃，放入香辛料和蔥姜炒至香，開水加熱至與食材均勻。
(4)加入栗子，壹起煮開，然後轉小火煮30分鐘，轉大火收汁。
(5)香噴噴的栗子排骨，最後撒上蔥花。
6.山楂烤排骨。
材料:排骨，4個山楂果。
輔料:油姜4片，蔥1片，八角1片，桂皮1片，香葉3片，冰糖，醬油2ml，生抽30ml，料酒50ml。
步驟:
(1)李飛換刀的時候可以找掌櫃的幫忙。鍋中放入冷水，煮至變色，焯壹下排骨，撈出。
(2)另起鍋，放油，放入冰糖，炒至焦黃，加糖炒排骨。
(3)加入蔥、姜、蒜和各種調料，翻炒，加入開水和配料，加入生抽、老抽和料酒。
(4)煮沸後加入洗凈的山楂果，轉小火50分鐘。
(5)排骨嫩後，改火收汁至湯汁濃稠。
7.蝦醬蒸排骨。
配料:排骨，蝦醬。沒有蝦醬的朋友可以用其他的豆豉和醬油，但是蝦醬蒸的排骨特別有味道。
輔料:生抽15ml，蒸魚黑醬油15ml(也可以換成蠔油)，澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，生抽2ml。
步驟:
(1)配料可以換成小蔥，不用蔥。最好選擇粗細均勻的排骨，可以腌制入味，蒸的時間更均衡。
(2)排骨剁成便於腌制的小塊，大蔥切絲，放在排骨上，取出蝦醬備用。
(3)在排骨上放2湯匙蝦醬和2湯匙澱粉，然後加入1湯匙生抽和1湯匙蒸魚醬油，或者換成1湯匙蠔油加少許生抽，很容易上色。
(4)充分抓捏均勻，使排骨和調料均勻融合。蓋上保鮮膜放入冰箱1-2小時，最好時間長壹點，比如4小時，這樣排骨會更好吃。
(5)數小時後，取出腌制入味的排骨，另取壹空盤。將排骨夾入空盤中，丟棄蔥、姜等調料。
(6)大鍋中放半鍋水，用保鮮膜將排骨蓋好，放入大鍋中，中火煮沸，蒸40-60分鐘。蒸至肉和骨頭可以輕松分離，去骨食用。
(7)取出排骨，去掉保鮮膜，撒壹點蔥花。如果不喜歡保鮮膜，可以蓋個碗代替。
8.蒸排骨。
食材:排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。
輔料:油、6顆紅棗、壹小段姜、適量鹽。
步驟:
(1)蘑菇的種類可以自由搭配。如果沒有紅棗，可以用枸杞代替，但是要放在後面。
(2)排骨清洗幹凈後，放入油鍋翻炒至四面焦黃。炒肉放在湯裏燉，又香又結實。
(3)將炸好的排骨放入燉鍋中，加入三分之二以上的開水，放入姜片，紅棗洗凈。
(4)煮沸後有浮沫，撇去浮沫，轉小火45分鐘。
(5)香菇洗凈，帶肉切成大塊，先放入口蘑和香菇，燉10分鐘，再放入蟹味菇和秀珍菇，加適量鹽，小火燉20分鐘。
9、海帶排骨湯。
材料:排骨，1幹海帶(泡好後)。
輔料:姜4片，醋10 ml，八角1片，鹽適量。
練習:
(1)海帶提前壹晚泡好，至少泡4個小時。清洗幹凈備用。
(2)將排骨放入有冷水的鍋中煮5分鐘，會有浮沫。
(3)取出排骨放入燉鍋中，加入1500ml熱水和1八角，煮沸後小火燉60min。湯會變白。
(4)將海帶切成自己喜歡的形狀，比如菱形，或者切成長條，打壹個海結，再徹底洗凈。
(5)加入海帶，大火燒開後，中小火再煮30分鐘，加些醋去腥，或使海帶變軟，醋揮發，最後就沒有醋味了。