教母粉可以當納豆嗎？
做法如下:
1.泡黃豆。就像我朋友說的，泡到看起來要發芽了。時間會根據大豆的新陳化有所不同。
普通大豆也行，但是盡量買小壹點的。市面上賣的納豆很少。我覺得是因為小黃豆發酵比較快。我用的是普通大豆，新鮮的最好，所以納豆更香。妳應該買優質的東北大豆，而不是轉基因的。
2.煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆略高，大概能悶30到40分鐘，直到捏起來很軟。據說最好蒸著吃。沒試過，做菜效果不錯。聽朋友做韓式豆豉，好像大鍋慢煮7、8個小時就會悶。
3.發酵。我用壹個盤子作為容器。最重要的是趁熱把豆子放在盤子裏。可以摻入壹點準備好的或者買來的納豆，也可以不放，然後用保鮮膜蓋上，用牙簽在中間戳幾個洞，然後放在保溫盒裏，比如泡沫盒。可以壹次放多個盤子，用紙板疊起來。保鮮膜是用來防止豆子變幹的，但是它需要壹些空氣。趁熱做是非常重要的。溫度降得太低，效果不好，後期的補救措施也沒有效果。
妳可以在盒子裏多加些隔熱材料。把盒子放在白天能曬到太陽的地方。晚上溫度低的話加壹個熱水袋，沒有太陽的時候加壹個熱水袋，保持溫度在38 ~ 40攝氏度左右。第二天可以看到豆子上的白膜，沒錯，2 ~ 3天就好了。據說韓國的豆豉壹般需要5 ~ 7天制作，所以味道比較濃郁(嘿嘿，有人不喜歡)。當然，掌握好火候很重要。溫度過高，不會吐絲，會發酸。溫度太低，容易變成爛豆子。酸奶機和納豆機的也可以直接用，但是壹個做的量少，壹個不壹定合適，需要衡量。家裏有個酸奶機不絲不酸。43度以上測溫度的時候，下面加幾塊木頭比較好，但是量太少，後面就不用了。
自己天然做的納豆，味道很新鮮，絲的顏色半透明，味道沒有買來的重，可以吃很多！不用納豆省錢，網上的納豆1元壹粒！納豆機不用省電，環保低碳！在陽光下自然發酵後，能量充足自然，有益健康！也試試吧！
註意:納豆的吃法:不需要很復雜，用醬油拌壹下，最多加芥末油或者芝麻油就可以了，很好吃！
練習2:
使用器具和材料
①大豆500克
②納豆芽孢桿菌5g
③高壓鍋
④不銹鋼盆
⑤泡沫飯盒淺容器。
⑥泡沫箱
⑦ 2個立式長方形塑料瓶或溫水袋
8溫度計
泡豆蒸豆
將黃豆徹底洗凈後，加入3倍量的水浸泡過夜，然後倒掉水，放入高壓鍋蒸至黃豆被手壓爛，約45分鐘。如果沒有高壓鍋，燒開的時候不要壹次放太多水。為了保持黃豆的原味，最好還是蒸壹下。
接種納豆菌
將納豆芽孢桿菌溶於50毫升熱水中(溫度最好在38-45℃，溫度過高會殺死納豆芽孢桿菌)，均勻加入熱大豆中，快速攪拌均勻，裝入7個厚度約2厘米的泡沫飯盒中。用紗布覆蓋或在飯盒和飯盒蓋之間夾壹雙筷子，使其與空氣充分接觸。因為納豆菌是好氧菌，所以接觸空氣非常重要。但發酵後要蓋上蓋子，用膠帶封好口，避免與空氣接觸，有利於長期保存。
恒溫發酵14-36小時。
將幾個裝有50℃熱水的長方形塑料瓶放入幹凈的泡沫盒中，將接種了納豆菌的泡沫飯盒放在瓶子上。箱內理想溫度為42℃。如果箱內溫度降至38℃，用50℃的熱水更換瓶子。反復更換瓶中熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生白色薄膜，出現粘絲後大豆變成納豆。如果沒有泡沫箱，也可以用大紙箱，周圍裹上被子和電褥子，或者在箱內插上45℃的燈泡，保持箱內溫度恒定。註意多接觸空氣。
後熟(活細菌的低溫休眠)
在38-42℃恒溫發酵14-36小時，然後放入冰箱低溫蒸煮數小時，制得的納豆外觀和口感會更好。因此，建議納豆在食用或長期存放前，先在冰箱中煮幾個小時。
生產密鑰
①保持38-42℃的恒溫。
(2)納豆芽孢桿菌應接種於熱大豆中(溫度以38-45℃為宜，溫度過高會殺死納豆芽孢桿菌)。