小麥胚芽的價格
小麥胚芽中含有極豐富的營養成份。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽。
胚芽的營養成份
在小麥粒中，胚芽僅占2%，其余為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。壹顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為“返老還童維生素”的維生素E和罌酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在於胚芽中。
從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。
胚芽的提取方法
目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種：
1.原形胚芽
小麥→精選→沖擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。
2.扁平胚芽
小麥→1B，2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。
3.純胚芽粉末
粗制扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。
獲得的胚芽經脫脂，精制、焙燒、粉碎、篩分等過程制成各種所需的產品。目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種：
a.全脂胚芽
b.脫脂胚芽
c.小麥胚芽油
此三咱產品的制造工藝如下：
上述產品具有保存性好，便於加工，改善品味，純度高等特點。
表1 小麥胚芽的壹般成份 (每100g的含量，g)
水分
蛋白質
脂肪
糖分
粗纖維
熱量
灰分
9.2
27.9
9.7
47.0
2.1
367千卡
4.1
表2 小麥胚芽中礦物質含量(第100g中的含量，mmg)
鎂
鈣
磷
鉀
鋅
鐵
錳
銅
鈉
336
72.0
1118.0
827.0
10.08
9.4
13.74
0.74
3.0
表3 小麥胚芽中維生素含量(每100g中的含量，mmg)
V.B1
V·B2
於酸
泛酸
V·B6
葉酸
V·E
維生素H
2.10
0.60
7.00
0.80
1.00
0.50
22.0
0.01
胚芽的用途
小麥胚芽是優良的食品添加劑。在面包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食欲。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。
除了食品上的應用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。
大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。
哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有皮膚過敏癥的人們的歡迎。制法為：取小麥胚芽粉約壹大匙子，酸乳酪適量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天將此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待幹後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。
粗制胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。
胚芽的保藏方法
當小麥胚芽附存於種實時，其各種性能比較穩定。壹旦加工分離，由於受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫幹燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故制品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，並且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。