白菜餃子的餡料怎麽調
生產材料:
面粉500克、豬肉餡250克、韭菜500克、雞蛋3個、油20毫升、生抽5毫升、蠔油4毫升、五香粉2克、雞精2克、鹽4克、姜1片。
操作步驟:
1首先我們來和面，準備壹個大碗放500克面粉，加壹點鹽增加面筋，加鹽讓面團有韌性。將面粉與溫水混合，邊攪拌邊攪拌。把餃子的面粉放在水裏煮會更硬，所以多留些幹面粉，不要完全攪拌成絮狀。然後開始把所有的幹面粉都揉成面，稍微硬壹點，這樣包出來的餃子就不容易碎，而且特別有彈性。
2.把好的面條用保鮮膜包起來，可以用半個小時到壹個小時。各位朋友，有時間的話，中午包餃子，早上吃完飯再補面。面條越長，越有彈性。面團中間最好揉壹次，這樣面團更軟。
3.我們把肉餡放在面條上。姜洗凈切碎，放入肉餡中。將醬汁、蠔油、五香粉、鹽、雞精放入餡料中，用筷子單向攪拌腌制半小時，這樣混合後的餡料更加鮮美。
4.將雞蛋煎成碎雞蛋備用。韭菜洗凈，瀝幹水分，切碎放入盆中放油，用油封住韭菜切口，使油白菜沒有水分，用筷子攪拌均勻待用。將腌制好的肉放入盆中，然後加入煎雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後倒入大碗中備用。
5.把面團移到面板上揉壹揉，這樣面團就軟而韌了。然後搓成長條拉成藥丸，再把每顆藥丸壓平。用搟面杖搟成中間略厚，兩邊略薄的圓餅。搟出這種餅，壹是可以多放餡料，二是煮餃子不容易破肚。
6.搟皮已經搟好了。現在包餃子，拿個餃子皮，把餡放中間，先捏中間，再捏兩邊，壹個綠色的餃子就做好了。
7.包餃子的時候可以燒水。現在所有的綠色物體都準備好了。家長要記得在餃子的簾子下面放點面粉，防止底部塌陷。
8、開始煮餃子，鍋裏的水燒開了，大火燒開了餃子裏的水，餃子鍋要馬上用濾網推，防止相互粘連，也防止粘鍋底。煮餃子有兩種方法。首先，把水燒開，把冷水撣幹凈。然後把水燒開，把冷水再撣壹遍，燒三遍，把冷水撣三遍。撒上冷水，使肉餡和肉皮同時均勻煮熟。第二，用開水蓋上鍋蓋，用濾網推，再蓋上鍋蓋，用開水推三次，餃子就浮起來了。蓋鍋和撒冷水是壹個道理，家長可以用任何壹種方法。
8、餃子全部浮起來，鼓起來說明裏面已經煮均勻了，不要煮過頭，餃子煮多了會碎，不好吃，口感不好。現在妳可以吃餃子並把它端上桌了。各位朋友，想吃大蒜可以蘸壹下，韭菜肉餡的餃子就做好了！
韭菜餃子小貼士；
1.煮餃子的面條壹定要拌硬，煮出來的餃子不要易碎。
2.韭菜最好先用油炒壹下，用油封住韭菜的切口，這樣油白菜就不容易出來了。
3.餃子鍋要用濾網推，防止相互粘連，粘鍋底。