小籠包肉餡制作怎麽做如何做好吃

主料

豬皮適量雞爪適量

輔料

夾心肉3斤豬皮凍

蔥姜

料酒味極鮮醬油

味精白糖

胡椒粉烘烤白芝麻

芝麻油冰水

小籠包肉餡制作的做法步驟

1. 準備適量豬皮和雞爪蔥姜（壹般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）

2. 將豬皮焯水

3. 用刀刮去背面的油脂

4. 加入蔥姜及料酒水入鍋中蒸5小時

5. 其實也可以用煮的煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。

6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏壹晚，待凝固定型（家裏有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）

7. 然後準備制作肉餡

8. 首先將夾心肉放入壹個容器然後加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）

9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10. 每壹次加完水，用攪拌機攪拌壹下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水

11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合

12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取壹點肉餡去蒸熟嘗嘗看壹來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）

13. 入冰箱冷凍壹晚總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間，制作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍壹晚凝固，而肉餡做好要凍壹晚定型，實際做做是很快的

14. ok 開包。