排骨湯怎麽做？排骨應該配什麽吃營養更好？
食材:排骨壹斤，豆瓣壹把。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:排骨洗凈，先焯水去血水，沖掉泡沫，加15杯開水燒開，加壹湯匙酒，改小火，先去嫩葉，洗凈梗，放入排骨壹起煮，嫩葉洗凈備用。排骨熟了，去蒂，加鹽調味，放西洋菜葉，煮到軟。
重要提示:此湯的風味在於排骨經過長時間燉煮後的骨腥味和豆瓣味，排骨不壹定要用粗骨或排骨。豆瓣菜的莖燉好後挑出來，再放入嫩葉，這樣湯汁能保持蔬菜的風味，青菜也能吃。如果壹起放進鍋裏，葉子煮久了會變黃。
蔬菜排骨湯
食材:排骨壹斤，白菜半棵，西紅柿兩個。
調料:三湯匙面粉，半湯匙鹽，壹杯水，少許胡椒粉。
做法:先將排骨焯水，去血，沖掉泡沫取出，然後放入開水中焯壹下，再燒半小時。加入白菜和排骨壹起煮，等西紅柿軟爛了再放進去。另外，將面粉與兩種主料、略黃氏、水炒成糊狀，然後加入排骨湯中煮沸，再加鹽調味即可。菜排骨軟爛出香味時關火，加少許胡椒粉即可食用。
重點提示:湯煮的排骨比排骨好吃。肉層雖薄，但比小排骨更薄，不油，口感嫩，價格也便宜。白菜只有煮的不好才好吃，但不要切成小塊。要用手撕成碎片，用火烤會更好吃。
排骨湯
材料:小排骨十二根，白蘿蔔壹個，香菜兩個。調料:酒壹湯匙，醬油壹湯匙，紅薯粉半杯。七腕湯和壹茶匙鹽。
做法:排骨洗凈，加入調料，腌制10分鐘，然後和炸酥壹起取出。將胡蘿蔔去皮，切塊，放入燉鍋中，加入高湯蒸10分鐘，再加入炸好的排骨蒸20分鐘，用油鹽調味。吃的時候加壹點香菜粉。
重要提示:將排骨切成小塊，這樣會更容易煎。既然炸完需要蒸，那就壹定要炸很久。小排骨先腌制，再用紅薯粉炒。如果壹起腌制，紅薯粉很容易吸收調料，這樣排骨就沒有味道了。
金針排骨湯
材料:小排十二兩，金百合半兩，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:將排骨洗凈，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入燉盅內，倒入壹勺酒，放入姜末，加開水七腕。蒸二十分鐘。百合泡軟後，先去掉蒂部的硬結，再把每個結打好。排骨熟軟後，放入同壹蒸鍋。十分鐘後可以加鹽調味食用。
重點提示:喜歡多吃肉的，可以選擇肉層比較厚的排骨，但是比較肥，湯也略油。肉層薄的排骨更薄，骨多肉少，各有各的風味。百合打結，放進去，蒸，不會散開，吃起來很脆。
苦瓜排骨湯版本1
材料:排骨十二根，苦瓜壹根。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:排骨焯水去血後，在燉肉中加入壹湯匙酒，蒸20分鐘。苦瓜洗凈，剖開，去籽，切成大塊，放入排骨中再蒸20分鐘。用油和鹽調味，待熟軟後即可食用。
重要說明:這種湯也可以直接用火煮，但是湯比較渾濁，蒸出來的湯比較清爽。白苦瓜嫩，綠苦瓜脆。只要顆粒粗，苦味就會輕壹些。
苦瓜排骨湯版本2
苦瓜500克，排骨400克，蔥、姜、紹酒、鹽。
練習:
1，苦瓜去蒂去瓤切塊；排骨洗凈，切成小塊。
2.鍋中加入適量清水，燒開，放入排骨煮去血泡，撈出洗凈。
3.鍋上火，放入排骨和清水，大火燒開。撇去浮沫後，放入蔥、姜片、紹興酒，改用小火至排骨熟透，再放入苦瓜煮約10分鐘，加鹽調味。
微波爐做法:加入排骨和水，先用大火把湯煮6分鐘，撇去泡沫，然後加入蔥、姜片和紹興酒，再用中小火把排骨煮20分鐘，然後加入苦瓜，再用大火煮3分鐘，再用中小火10分鐘。
關鍵提示:排骨熟了再放苦瓜，不然瓜容易碎；用雞粉代替味精味道更好；此湯具有解暑功能，微波爐使用簡單方便，是夏季佳品。
山楂荷葉排骨湯
[原料/調料]
山楂，鮮荷葉壹兩，排骨壹角，烏梅十二兩，生大麥二兩，壹兩。
[生產過程]
選排骨煲湯，洗凈，濺水，剁碎；
將山楂、烏梅和薏苡仁用清水浸泡，洗凈；
用清水洗凈新鮮荷葉。
先將山楂、排骨、烏梅、生薏米放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮至水開，再改用中火煮三小時左右，再加入鮮荷葉略煮，加鹽調味，即可食用。
註意山楂有開胃助消化的作用；荷葉能清熱解暑，烏梅能止渴；生薏米有利於除濕，配合養筋，煮出來的湯有解暑、健胃、滋補的作用。
排骨蘑菇湯
原料
大排骨500g，鮮菇湯100g，西紅柿100g。九韶15g，精鹽5g，味精3g。
生產方法
①用刀背將每塊大排骨拍松，然後打碎骨髓，再加入紹興酒和鹽腌制15分鐘。
②在器皿中加入開水，加入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火25分鐘，加入蘑菇湯，大火8分鐘，加入味精調味，加入番茄片，煮開。
豆芽排骨豆腐湯
材料:
嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。2根蔥。
調味鹽1茶匙。兩杯湯。壹點胡椒粉。
適合食用:
1.胃火嚴重，長痘痘，膿包者。
2.排泄不暢容易便秘的人。
3.唇腫，面色緋紅，口臭嚴重，手腳浮腫，產後泌乳。
小談健康:豆芽配豆腐燉排骨湯營養豐富，口感優雅，富含蛋白質和纖維素。適用於脾胃虛火、消化不良、排泄不暢的人群，能促進胃腸蠕動，清胃火。它可以清熱，利尿，幫助愈合疤痕。