豬蹄怎麽做

【食材】豬蹄1對，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3瓣。

【調料】八角(大料)4個，花椒40個，陳皮1個(約2個1元硬幣大小)，草果2個，肉桂1個(約中指大小)，香葉2片，幹紅辣椒3個，料酒2湯匙(3045ml)，生抽2湯匙(約中指大小)。

【做法】豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火燒開，豬蹄焯5分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用。(如果豬蹄上有毛，此時可以在豬蹄表面燒豬毛。但是平時我們在超市買豬蹄，毛已經被去除的很幹凈了)

2.將生姜去皮，切成片。將大蔥切成5厘米長的段。將大蒜去皮，用刀拍壹下，但不要弄碎。

3.將油倒入不粘鍋中。大火將油加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒至香，然後放入豬蹄，再煮料酒。

4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，讓醬油的顏色均勻地覆蓋在豬手上。倒入開水，加入糖，蓋上蓋子，小火燉1.5小時。

5.最後打開鍋蓋，加入冰糖和鹽，攪拌均勻，然後轉大火煮10分鐘。當冰糖完全融化後，湯就可以慢慢幹了。

【註意事項】制作前壹定要將豬蹄焯水，豬蹄水焯水，不要再用。

2.醬豬蹄的調料和配料比較多，尤其是桂皮，花椒，生姜，大蔥，比我們平時做的其他肉類都多。另外，別忘了放大蒜。

3.第(3)步，豬蹄放進去後馬上煮料酒，可以更有效的去除豬蹄的腥味。步驟(4)加入白糖，在燉煮過程中為豬蹄增味。在步驟(5)中加入冰糖，可以使成品豬蹄顏色更漂亮。

4.豬蹄需要燉很長時間。豬皮變軟變粘後，容易粘鍋底。如果用不粘鍋制作，會比鐵鍋制作更能保持豬蹄皮的完整。

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