活餃子皮面怎麽和好吃
現在的人們吃餃子有很多的講究方法，不僅要求味道好，而且外形也是非常重要的。因為美觀的餃子會讓大家更有食欲，有人能夠把餃子皮制作的透亮。看起來就比較有食欲很好吃的樣子，但是制作方法應該是非常有講究的。那麽怎樣和面使餃子皮透亮的方法有哪些呢？
1、和面使餃子皮透亮的方法
用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），註意不要壹次加太多水，壹點壹點地慢慢加，壹邊加水壹邊用筷子攪拌，直到90%以上的面粉都變成面團，再開始用手把面揉在壹起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長壹點。
包餃子之前再放點簿面（幹面粉）好好揉壹會，揉面很重要，然後揪劑子、搟皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了，哈哈，試試看。
2、防止餃子破皮的方法
包水餃時和面需加鹽（1公斤面粉中不超過5克鹽）、適量蛋清，就能使面團起筋，不僅減少了破皮的概率，還能讓煮出的餃子皮更加透明；煮餃子時，開鍋後用勺子輕推使水流動起來再下入餃子，防止沈入鍋底，待水沸騰、餃子浮起來之後需加兩次涼水，這樣能有效避免餃子破皮。
3、制作的煎餃和蒸餃皮硬的原因
用沸水將面筋燙軟，降低了面團的硬度，做出的餃子口感才能更軟，所以不同於水餃以冷水和面，蒸餃和煎餃都是用半燙面（7成熱水3成涼水）制作餃子皮，尤其用質地松散的玉米面制作煎餃時，需先將玉米面用開水燙壹下使其有壹定粘度，才更容易包制。另外，和面時加入適量生粉，就能做出半透明效果的蒸餃，鮮艷的餡料若隱若現，非常漂亮。