蛋糕烤好後怎麽防止回縮

要避免這樣的情況出現，最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太幹，都會造成回縮。我們需要通過反復練習，才能掌握正確的火候和時長。

除此之外，在制作蛋糕時將面糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之後，應該將模具倒扣等蛋糕冷卻後再進行脫模工作，因為要是溫度驟降的話也會導致蛋糕回縮。

擴展資料

做蛋糕的幾個要點和註意事項。

第1：裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的，千萬不要存在僥幸心理，蛋清不會放過每壹個偷懶的人。只要妳偷懶，蛋清絕對打發不成功，最後做出來的蛋糕也就不會起發。

第2：做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起來更細膩，是因為它是燙面的，在做之前要把玉米油加熱至70度，這個溫度要用溫度器測壹下，不要憑感覺，有時候感覺是不好用的。

第3：蛋清打發好以後，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導致蛋糕不起發。

第4：烤箱要提前預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱內，每款烤箱的溫度不壹樣，烤的時候註意觀察，必須要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的，內瓤是香軟的，如果濕氣特別重的話，就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。

第5：蛋糕烤好取出後，要第壹時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。