剁椒魚頭放上佐料直接上鍋蒸嗎，需要什麽步驟？
剁椒魚頭從水開入鍋加蓋蒸，壹般大火8分鐘，例外情況8-10分鐘不等，僅以家庭廚房為例，具體分析如下：
說起這個魚頭，如果是酒店那種蒸箱，在第壹層上氣開始算時間的話，12分鐘是最好的，如果第二次層或者第三層的話，要15到20分鐘。
說起這個剁椒魚頭，基本上大小飯店都有這道菜，很多人也喜歡吃這道菜，味道也不錯。
壹種情況，魚頭大小決定蒸的時間。家庭蒸鍋，壹般口徑在24CM為多，深淺有別。壹般適合1-1.5斤的魚頭，大了放不下，小了不好吃。時間把握上，小的8分鐘，大的10分鐘。
再種情況，魚頭的選取也決定著蒸的時間。本來的剁椒魚頭，選用的是鱅魚頭，只是頭。可是酒店圖省錢，搞偷梁換柱，大都采用最便宜的白鰱的頭，還是三斤以下的小白鰱的頭。“頭不夠，肉來湊”，白鰱頭小，就連上半個身子，還忽悠食客“有頭有肉更好吃”。如果是凈魚頭，蒸8分鐘，如果是連帶著半截身子，最少10分鐘。
這個菜很好做，魚頭從下頜處壹剁兩半，放到蒸盤裏，剁椒碼上面壹層，入籠蒸到眼珠發白突出來就好了，關火端出來，撒把蔥花，熱油澆上去就成菜。
對於蒸的時間，壇宗廚師說，越大蒸得越久，當然也不是隨意蒸，壹般而言都是蒸15分鐘，對於再大壹些的，也就再多蒸幾分鐘。“蒸太久，魚頭就失了鮮嫩，我們都是看著表蒸的。”
其實，吃魚頭，就得挑大的吃，魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃嘛。
原料： 花鰱魚頭1個（2斤左右，做剁椒魚頭的魚頭通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒醬鹽味較足，所以用鹽時要註意總量）、味精3克、紅油10克（可根據需要放入泡椒油）、姜絲10克、大蔥（切絲）8克、白蘿蔔片（也可不用）
做法： 1. 花鰱魚頭清洗幹凈，可用清水反復沖洗，去凈鰓，去凈鱗，將魚頭剖成兩半，保證美觀 2. 用鹽、味精、料酒、姜蔥對魚頭進行碼味，大概5-10分鐘左右即可，加入剁椒醬，註意塗抹均勻。在盤子中放入墊底的蔥段、白蘿蔔片，將魚頭放上面，再放入切好的姜絲，放入沸水鍋中蒸制。3. 蒸15分鐘，出鍋後，擺上蔥絲，淋熱油，即成。