澱粉、生粉、面粉有什麽區別？
生粉的主要成分是澱粉。除了澱粉，面粉還含有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來，剩下的就是澱粉，也就是小麥澱粉。
幾乎所有的原粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。這就是為什麽生粉的學名是澱粉。在面粉的整個加工過程中，沒有水的參與，只有研磨和過篩的過程。
有經驗的人隔著布袋摸壹下就知道是生面粉還是面粉。生面粉用手捏碎會發出吱吱的聲音，面粉不會。
烹飪時，用生面粉代替面粉上漿，因為，
1，生粉在水中很快會沈底，會變成水澱粉，使用時非常容易均勻地塗在原料表面，在烹飪中能起到很好的保護原料內部水分的作用，從而達到使原料變嫩的目的。
2.面粉與生面粉相反，不容易沈入水底。上漿時由於面筋的原因不能或不容易將原料包裹均勻，所以面粉不適合在烹飪中上漿。
3、生粉糊化後的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光澤，但面粉達不到這個要求。
4.糊化後，面粉離水解的時間比生粉短，放置壹段時間水就會流出，而生粉要長得多。
這些可能就是沒人願意用面粉代替生粉做菜的原因。