遊貴州！必須吃的食物
王昌面，又名昌邑面，是貴州著名的漢族風味面條。貴陽市區所有小吃街都有賣。
絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃。因為它的形狀有大有小，像壹個裹著繈褓的嬰兒，又像壹個絲綢娃娃。貴陽絲娃娃用米粉煮熟，做成波氏形狀的小圓餅，各種佐料，如蘿蔔絲、破耳朵、綠豆芽、海帶、炒黃豆、花椒醬，包在面團裏，小卷著吃，也叫素春卷。
酸湯魚是苗族特有的食物，它是通過加入特制的泡椒和許多當地營養豐富的中草藥，用番茄酸熬制天然酸湯，然後將清洗幹凈的活魚放入鍋中烹制而成。酸湯是用煮熟的大米泔水做成的，最好的酸湯應該是白色的。用西紅柿熬制的紅色酸湯味道更加完美。加入壹些黃豆芽、小竹筍、野蔥等輔料，風味會更加獨特。
糖是圓形的，殼薄而空，看起來像壹個圓，顏色金黃，糯而甜。糯米淘洗浸泡後，加水磨成米漿，裝入布袋懸掛。水瀝幹後，靜置4-5小時。待漿面自然發酵至微酸後，加入堿和糖揉成長條。搓成圓球後，粘上芝麻，放在溫熱的油鍋裏炸。煎的時候，用平底漏勺的背面反復按壓煎，直到空了，外殼呈金黃色。
愛豆腐果，貴陽著名小吃之壹。將豆腐切成小塊，用適量堿水發酵，放在有眼的鐵皮或擦過食用油的鐵網上，用糠殼和鋸末小火烘烤。烤至外殼焦黃發亮，鼓鼓如吹氣時，剖開，用花椒、醬油、醋、香油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、耳根混合成的“蘸水”盛出，趁熱吃，麻辣鮮嫩，鹹鮮爽口。
木耳炒臘肉又名魚腥草，氣味特殊，營養價值高。它含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，還有甲基-n-壬酮、辛酸和月桂烯。可入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的作用。
雞絲粉是貴陽漢族的傳統小吃，滑而微韌，味美不膩，榮獲首屆“中華名小吃”稱號。將雞宰殺幹凈，去血水，放入湯鍋中，放入姜片、蔥段大火燒開，煮30分鐘至熟。取出雞片，保留雞湯。取150g雞湯，加鹽、雞精、融化豬油調味。將米粉放入開水中煨至米粉浮起，取出放入碗中，加入加熱的雞湯，將30克雞片放在米粉上，撒上辣椒面、胡椒粉和蔥花。
米皮是以大米為主要原料，經過壹系列蒸制加工而成的面食。
蝦金魚酥是漢族的傳統小吃。該產品形似金魚，層次分明，餡鹹，在首屆全國美食節上獲得銀獎。
土豆餅，俗稱土豆。將土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成糊狀，加入適量面粉調成糊狀，放入勺子中，放入油鍋中浸泡，炸至焦黃定型，取出放入壹邊薄中間略厚的圓勺中。撒上椒鹽面，味道鮮美，微辣，有辣椒的香味。這是貴州大街小巷常見的大排檔上的土豆餅。
興義羊肉粉是用羊肉熬制，冷卻後切成薄片，配以鮮羊王和各種調料，味道麻辣鮮香。如今，羊肉粉是大多數貴州早午餐的最愛，已有300多年的歷史。
煎豆腐是貴陽漢族著名的傳統小吃。色澤金黃，肉質鮮嫩，鮮嫩異常。它是將白豆腐切成長66厘米，寬5厘米，厚65，438+0.3厘米的薄片，用弱堿性水浸泡20分鐘，放在竹籃上用母子火烤至兩面發黃而成。朱珠，即朱江，又名扇貝，是壹種珍貴的海鮮，味道極其鮮美。
芙蓉蹄筋，鹹香可口，屬於上品，在這壹帶很受歡迎。
豬米腸，有壹種特殊的做法，鮮為人知，尤其是解放後。食用時用蜂蜜熬制甜酒和開水作為飲品，可用於夜宵或早餐，味道獨特清香。如果將醪糟籽與麥醬、辣椒醬混合，烤透了，就會香脆可口，春節用來招待客人，真是小吃中的珍品。
蜂巖黃湯圓色澤金黃，亮度好。酥，脆，甜，香。營養豐富，口感極佳，深受消費者喜愛。蜂巖黃水餃與蜂巖燒餅、蕎麥皮、米花、米皮、米線、水餃形成特色食品系列。廣泛流行於民間的飲食，統稱為“泡茶”
奇怪的燜飯，壹種炒飯，起源於貴州貴定。臘肉，蔥花，酸豇豆，酸菜或白菜片，配醬油和泡椒等。，油炸後鮮亮誘人，香味四溢。壹般都是放在店外的圓形鐵鍋裏，是貴州街頭最常見的小吃。
腌排骨是貴陽十大名菜之壹。腌制排骨是壹種特殊的調味品，用於烹飪排骨。豬排骨是裏脊上的壹層排骨。此前，人們認為它們是壹層肥肉，但當它們單獨作為烹飪原料時，卻得到了意想不到的結果。泡椒排骨的味道脆、嫩、辣、甜、好吃。面筋脆糯，麻辣香甜可口，口感濃郁爽口，特別開胃。
芝麻香的非裔美國人腿起源於《烤肉秘方》和《獅子頭》，非裔美國人腿其實是壹個獅子頭，有把手(用排骨做把手)，用來拿著吃。別有風味。色澤金黃，外酥裏嫩。
苗家有八塊雞，苗家待客的上品是雞。將雞宰殺幹凈，放入鍋中煮至半熟，用剪刀剪成八塊:雞頭、雞尾、雞翅、雞腿、雞胸，繼續煮。上菜後，主人會根據客人的身份、年齡、輩分，分發給客人。主客吃雞頭，次客吃雞尾，雞腿留作禮物給主客帶走。如果客人少於八人，主人可以享用；八人以上殺雞多。
盤縣火腿，歷史悠久，形似琵琶，皮微黃，瘦肉呈粉紅色或玫瑰色，脂肪乳白色，肉質細嫩，風味濃郁，鹹鮮可口，以色、香、形著稱。
鹽酸碟烤魚，獨山鹽酸碟，是用大蒜、辣椒、糯米甜酒、精鹽、冰糖腌制的青菜。質地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、鹹。可以直接食用，也可以用來炒菜、煲湯等。
巴別塔娃娃魚，安順名菜之壹。作為壹種高檔海鮮。這種蔬菜湯清香鮮嫩，營養豐富，含有優質氨基酸和優質蛋白質。
滋爾酸菜面是貴陽漢族的特色小吃。面條細膩爽滑，湯鹹鮮酸。面粉用清水揉成面團，放在案板上10分鐘。搓成小條，用刀切成小方塊，用大拇指在特制的小木梳的平面上摩擦每壹個小方塊，形成有質感的搟薄面片。將酸菜切成小段。鍋裏煮酸菜，加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等。，放壹點番茄皮和青瓜皮切成菱形小塊來調色，然後把湯煮好舀到碗裏。
烤乳豬，又名小豬燒烤，是獨山當地的特色美食。本品由上等乳豬制成，代代相傳。經過宰殺、腌制、烘幹、炭烤、飼餵等多重工序，精制而成。成品色澤金黃，皮脆幹爽，肉鮮嫩，嚼後唇齒留香。妳也可以加入洋蔥節，姜末，辣椒和其他調味品，拌勻即可食用。味道極佳，是壹道很好的葷菜。
脆皮哨子粉，貴陽面館常見的特色小吃。脆哨其實就是煮豬油剩下的那些東西，但是貴陽的脆哨有它的不同之處。用醬油和糖加工過，壹點也不油膩，而且香脆可口。
銅仁公社飯自古就有，是我國土家族、苗族、侗族等少數民族供奉的壹種食品。吃社飯主要在社日(立春後的第五天)舉行，民俗上稱為“過社”、“停社”。
青巖玫瑰糖，原名“麻片糖”，已有100多年的歷史。據說最早的玫瑰糖是在1874。青巖人用玫瑰花、紅糖、糯米、小麥、芝麻、核桃、紅糖做成條狀或塊狀，聞起來香，吃起來脆。
鎮沅陳年道菜，漢族名菜，屬於貴州菜系，已有500多年的制作歷史。這道菜存放時間越長，品質越好，味道越鮮美，所以也叫“陳年菜”。在清朝，它是皇室的貢品。1980被評為黔東南州優質產品。
盤江狗肉源於貴州省貴定縣盤江鎮。每年冬天都是它的銷售旺季。當時幾十家狗肉店沿街而立，場面相當熱鬧。盤江狗肉歷史悠久，最早可以追溯到明清時期。在冬天的至日，最好的款待是盤江狗肉。
遵義豆花面，美味的漢族小吃。軟滑，辣味濃郁，風味獨特。最初源於佛教，創作於20世紀初。遵義豆腐面遵義豆腐面是貴州的特色小吃。遵義豆腐面以面條為主料，烹飪方法以烹煮為主，口味鹹鮮。
布依族五色花米是布依族的專屬產品。它色彩斑斕，五彩繽紛，賦予了大米無盡的詩意和浪漫氣息。當今世界，只有布依族能做到。
荔波的“魚裹韭菜”吃起來酸爽可口，魚肉細嫩，魚骨酥香，爛而不渾，香而不濁，即使大熱天放個三五天也不會變質。
凱裏酸湯魚是壹道很好吃的菜，屬於貴州菜，酸酸的，很好吃。黔東南州有句名言“三天不吃酸，走路打撈”(音lào cuān，方言，意為走路不穩，從東往西掉)。酸湯菜在凱裏市尤為典型，所以外界統稱凱裏酸湯魚。
鹹寧的蕎麥炒飯在貴州威寧相當受歡迎。它由燕麥片、大米或小米、辣椒、熟火腿等制成。燕麥是正統的粗糧，四色相映，鹹鮮可口，風味獨特。米飯要稍硬，要用蕎麥面。
與鹹寧火腿、金華火腿齊名的威寧火腿，可以算是威寧的著名特產之壹。之所以成為特產，是因為威寧火腿在特殊的高原生產特殊的豬種和特殊的飼料，結合當地特殊的加工制作，形成了威寧火腿特殊的色澤和香味。
爆炒香酥魚是貴州貴陽漢族傳統名菜之壹，屬於貴州菜系。這種植物油色澤鮮紅，鮮香可口，微酸、微甜、微鹹、微辣，滋味無窮。這道菜經常作為壹道美味佳肴，在大大小小的宴會上以及在家裏招待客人。
牛肉幹是回族最重要的閹割肉制品，因其獨特的口感和豐富的營養而受到各族人民的喜愛。牛肉幹的制作工藝簡單。肥牛(主要是黃牛)根據人的口味用鹽、胡椒粉、花椒、八角、草果混合(四種食材要打成粉)，用手揉，密封15到20天，然後取出曬幹。做牛肉幹的季節主要是冬天。牛肉幹可以炒也可以蒸，也可以和蓮菜等蔬菜壹起炒，壹般不加鹽或其他調料。
爆炒香蟲，苗族選胡蜂、花腳蜂、七裏蜂、小米蜂等的全幼蟲。，並將其鮮炒或放入湯中翻炒，或烤至幹香，特別好吃。然後是天牛和蜻蜓的幼蟲，吃法和上面差不多。
鎮寧波波塘，是安順市鎮寧布依族苗族自治縣城關鎮、大山鄉、丁琪鎮所轄的壹個行政區域。始於清朝鹹豐年間。它是以糯米加工成的焦糖和去皮炒熟的芝麻粉為主要原料精心加工而成。味甘，易化，故又稱“落口酥”。
搟面杖是壹種傳統小吃，於20世紀50年代開始銷售，受到食客的青睞。外地人偶爾來銅仁吃，就有“吃晚了，吃相思”的感覺。它的原料主要是糯米、糯米、黃豆，經浸泡、研磨、揉搓、煮熟成餃子，再用黃豆粉拌白糖、芝麻卷制而成，故名。
炸泡又稱炸糕，色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜中帶點辣味。可以單獨吃，也可以和熟米粉、綠豆粉壹起吃，味道更好。在銅仁地區，不管是城鎮還是山區，賣炸泡泡的小攤擺滿了大街小巷，隨時都可以買到，方便又便宜。
康佳脆皮燒面是畢節漢族的傳統小吃，外觀和味道與四川宜賓燃面有些相似，但畢節脆皮燒面以貴州特有的脆哨而聞名，吃法也很有特色。湯和面是分開的，吃的方式也很獨特。面脆而厚，哨子脆而甜，湯鮮而不渾。也叫燃面。