雞爪如何軟糯
1、雞爪剪掉指甲洗幹凈，梅幹菜提前洗幹凈，不需要浸泡；
2、雞爪焯水。焯水時可以加幾片姜片，壹點料酒去腥；
3、焯水時間不需要太長，水沸兩分鐘左右；
4、炒糖色。少許油溫熱後，放入10g糖，加熱到熔化變紅棕色；
5、炒糖色要迅速，糖色變紅棕了就可以立刻放入雞爪和姜片翻炒。翻炒均勻會有點淡淡的棕色；
6、放入兩勺生抽，壹小勺醬油，壹勺料酒，再均勻翻炒壹下；
7、放入洗凈的梅幹菜，倒入熱開水，水量最好壹次添足。把八角桂皮香葉，大概3g，用紗布或者料包裝起來，丟進鍋裏壹起煮；
8、加蓋煮70-80分鐘，全程最小火，途中註意不要幹鍋，中途需要添水最好用熱開水；
9、放入大蒜粒，辣椒段，收汁。順便嘗嘗鹹淡，鹹度不夠的話，加鹽；
10、收汁不要大力翻炒，輕輕晃動鍋體，確保不粘鍋就好。收到滿意狀態，盛出裝盤，可以加點蔥花點綴。壹定要乘熱吃！