豬皮凍是用小蘇打洗還是用鹽洗？

用鹽和小蘇打。

冷凍前用鹽和碳酸氫鈉把豬皮洗幹凈，可以消滅豬皮裏的細菌，更重要的是會把豬皮上的油脂清洗幹凈，搓完後再用清水沖洗，這樣冷凍的皮就很清澈了，所以要用碳酸氫鈉和鹽。用小蘇打反復揉搓的目的是去除皮膚上的油脂，然後用熱水洗幾次，使果凍變得透明可口。

冷凍皮膚的做法

材料:豬皮6塊左右，鹽適量，料酒適量，姜幾塊，桂皮1塊，蔥3根，八角1.2塊。

加入姜、蔥、料酒，煮至發臭。水燒開後，煮8分鐘左右，把毛去掉拔毛，把多余的白色皮脂剃掉(這個是我從菜場拿的)。再次洗凈煮熟，撈出，洗凈，切成小條。將所有食材放入鍋中，水沒過豬皮不到5厘米。

將火調成小火半小時(期間註意觀察，防止變幹)。時間長了，豬皮容易凝膠，比較粘，燉了，然後裝盒，放冰箱冷藏6小時以上。醬汁:醬油、蠔油、蒜泥、香菜、辣椒醬(我用的是張的辣椒醬)、雞精和醋各少許。