吉士粉的容量可以加多少？
吉士粉又稱蛋士粉，在中國的壹些食譜中(如香港或大陸)使用的是吉士粉或芝士粉，有些地區的芝士粉並不是吉士粉。
是壹種理想的食品風味粉，淡黃色粉末，富有奶香味和水果香味，易溶解。它由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組成。吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，但在用於中餐烹飪之前，是由香港廚師引進的。
常見的吉士粉有奶味吉士粉、普通吉士粉，也就是可溶性吉士粉等。其中，速溶吉士粉是壹種常用的香辛料粉，通常用於面包、西點的表面裝飾或內部的餡和餡。它可以直接溶解在冷水中，用作即食餡料。傳統的吉士粉加水後需要加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，冷卻後才能使用。這個過程很復雜。
吉士粉有四大優點:壹是提升風味，能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；第二，在糊中加入吉士粉可以產生亮黃色；第三，它可以增加松脆度並確定產品的形狀。在膨松的糊中加入吉士粉，使產品炸後酥而不軟、扁，造型美觀；第四，提高粘度和平滑度。在某些菜肴中加入吉士粉，可以產生粘性和滑爽感，有很好的增稠效果，增稠汁液的透明度也很好。
[編輯]使用
可用於制作吉士醬(西點常用餡料)、奶油餡(專用粉)、芝士蛋糕等軟、香、滑的冷熱甜點(如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、水果派、三明治、布丁、撻等糕點)，主要取其特殊的香氣和味道。
在實際應用中，要明確用量。如果使用不當，吉士粉的優點在壹定條件下就會變成缺點。比如在制作需要保持原料原味的酥炸菜肴時，如果在酥糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和酥脆度，但奶味和果味會掩蓋原料的原味，使菜肴失去特色。其實做這類菜，如果用另壹種膨松劑，加壹種著色劑，就可以避免。另外，在魚蝦蟹肉的上漿中加入吉士粉，魚蝦蟹肉的原有風味肯定會喪失，甚至味道會變得不倫不類。
不同菜品的吉士粉用量可參考如下:1吉士粉用於菜品原料的口味，以檸檬汁、果汁、港式糖醋汁菜品為主，其用量應為每500克原料5克左右的吉士粉。做蒜香排骨時，可以適當增加吉士粉的用量，放15g左右為宜。用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500克原料2-5克吉士粉，要和澱粉壹起使用。用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。