純堿和小蘇打是兩種不同的物質嗎？這兩個饅頭有什麽區別？
是不同的物質。
蘇打蘇打是碳酸鈉NaCO3，不能用於發酵。只能用在老面發酵的面食中，去除酸味。
小蘇打就是NaHCO3，也叫發酵粉，用於快速發酵。加入面粉後，可以直接蒸，因為受熱會分解產生大量氣體，會導致饅頭酥脆，達到酵母發酵和面團發酵壹樣的效果，而且時間短，所以被廣大商家采用！
蘇打蘇打是碳酸鈉NaCO3，不能用於發酵。只能用在老面發酵的面食中，去除酸味。
小蘇打就是NaHCO3，也叫發酵粉，用於快速發酵。加入面粉後，可以直接蒸，因為受熱會分解產生大量氣體，會導致饅頭酥脆，達到酵母發酵和面團發酵壹樣的效果，而且時間短，所以被廣大商家采用！