鹽酸白菜的制作方法
每年的秋末，把大缸清洗出來。把大白菜去了外面的葉子，放壹放，讓白菜散發壹些水分。再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸裏。壹邊擺白菜壹邊放鹽，最後倒上水，再壓上壹塊大青石頭.....過了二十多天，掀開那塊石頭。選擇性地從裏面掏出壹棵腌白菜，從外到裏把菜葉撕掉，剩下裏面的“菜心兒”，嘗上壹口，酸了。這說明大白菜已經酸透，徹底成了酸菜。
酸菜尖椒
材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒
做法：尖椒切塊，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒壹會，添湯浸過菜料，開鍋後再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2~3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1尾重泡酸菜200克
輔料：金針菇
平菇嫩冬瓜黃秧白嫩葉蔥白段水發蜇絲海白菜鱔片腰片鵝(鴨)胗等適量
調料：鮮湯1公斤
泡紅辣椒100克
泡姜40克
野山椒30克。
做法;
1魚骨過油煎壹下沖入開水，燉上壹鍋魚湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。
2倒入提前燉好的魚湯，下入魚片。開鍋放入蒜苗即可。
3吃魚火鍋的同時，可以涮點配菜，面條。
酸菜草魚魚火鍋口感鹹鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
酸菜燴蝦仁
材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿蔔豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量
做法：青蝦去皮加幹澱粉調勻，胡蘿蔔切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒調成汁水,熱鍋內放入豬油200g，四成熟時將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤待用。熱鍋內放入油15g，將姜、蒜、胡蘿蔔、豌豆、酸菜絲放入炒壹會，加調好的汁水浸過菜料，湯開後中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成。
燴酸菜絲
材料：熟酸菜350g、熟雞胸肉或熟豬裏肌肉150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法：熟雞肉或熟豬肉切絲，酸菜漂洗輕攥後燉熟，熟酸菜散碼入盤中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊裝飾用，加蔥絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽、倒入熟雞肉絲或熟豬肉絲、拌勻即可。