廣東茶樓「嘭嘭粉」的烹飪方法是什麽？
這種食物，最先發財的是雞，然後就壹發不可收拾了。豬雜、鱔魚、魚頭等壹系列菜品讓它大獲成功。
家裏自制也挺簡單的，但是要花很多砂鍋。按照正宗的做法，砂鍋已經燒壞壹兩次了。砂鍋雖然成本不高，但本著節儉的原則，也是不錯的選擇。現在廚房市場的中號砂鍋，加上木墊，只要20多元，耐用，導熱快，炒鍋夠用。
炎炎夏日，聽到“砰砰”兩聲，好吃的上桌了，那種汗流浹背的感覺，遠不是“外人”能體會的。
準備好材料
買鐵鍋和生醬。
壹口鐵鍋，加上壹個木墊，要20多元，或者傳統砂鍋，5元左右。
食材:來世可用的原料很多，從鰻魚到牛蛙，從魚嘴到雞塊，從海鮮到蔬菜。
食材:青紅椒、蒜瓣、洋蔥、幹洋蔥等調料也必不可少，菜肴的味道由自制的生抽決定。
生抽可以自己做，但是太費力氣，用料多，時間長。首先，我們得把八角、香葉和肉桂熬成香水。鍋內放油燒熱，將紅椒飯、青椒飯、陳皮、蔥花炒香，再將拌好的海鮮醬、柱後醬、腐乳、南乳、煉乳、三花淡乳、雕酒、冰糖水炒約1小時，至水幹、醬香。
建議在超市買生抽，味道可能不如獨家秘制。雖然很平淡，但是不容易出什麽差錯。費用20元左右。
波波雞最早的菜。
1，把整只雞切成塊，盡量切成小塊，這樣好煮。如果將雞翅或雞塊用料酒和蠔油腌制幾個小時，會更美味。
2.將砂鍋加熱，然後倒入覆蓋砂鍋底部的稀油(豬油最好，不過現在講究衛生，植物油也可以)。油熱後，加入洋蔥(大約壹個洋蔥的量)，以及姜絲(切成四五片姜)和五瓣大蒜。翻炒至金黃色。
3、可以放雞塊，如果覺得味道不夠，可以把蔥絲放在底下，加入醬油，稍微翻炒壹下，讓雞塊裹上油，然後盡量鋪開。用中火蓋上鍋蓋。壹勺醬油，兩勺蠔油，壹勺魚露如果有的話，然後壹勺水，甚至不加水。新手怕弄亂可以加壹點，壹點水就好，用壹點雞粉做汁。大概五六分鐘後，打開鍋蓋，把雞肉翻過來，放入金針菇，倒入調好的汁。然後把蓋子打開，在砂鍋邊緣滴上白酒，蓋上蓋子，再燒七八分鐘。
4.掀開鍋蓋，撒上香菜。關火，蓋上蓋子，燜兩分鐘後上桌。
巴巴鰻魚選擇無名指粗細的鰻魚。
選材說明:黃鱔不要太大，壹般有男人無名指那麽粗。太粗的黃鱔不好煮，太細的黃鱔沒肉吃。切鱔魚，也賣切好的鱔魚。用清水洗凈血鱔段。
制作工藝:壹般同上。黃鱔用雞精、白糖、生粉腌制15分鐘，黃鱔炒至六成熟，再放入紅油鍋中翻炒。同時，將鐵鍋放在火上，加入壹小勺花生油、十幾粒蒜籽和不變碎葉的黃金，倒入半熟的黃鱔，用長筷子攪拌兩下，倒入壹勺白酒和醬油，蓋上鐵鍋燉幾分鐘。
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