正宗炒蟶方法
材料
食材:350g剃刀蛤；
輔料:雞油30g，鹽，香蔥20g，姜5g，醬油5g，頭醬10，魚露10g，胡椒汁少許，料酒5g。
蔥油蟶
1
這是雞油，通常是殺雞後剝離的“副產品”。可以積攢起來放在冰箱裏冷藏。用來做“雞油炒飯”也是極好的。
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2
準備蔥，蔥花和姜末。
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三
將所有調料倒入調味碗中，攪拌均勻，制成混合汁。
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四
用淡鹽水養蟶子4個小時，讓它把沈澱物全吐出來。淡鹽水的配制可以在自來水中加鹽，使其比煮飯時略鹹，也可以向魚攤索要。
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五
把泥沙吐掉後的蟶子放在漏欄裏，同時沖洗攪拌，清洗幹凈。
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六
大火，燒開水，水中放兩片生姜，加熱到“蝦眼水”的溫度(90度左右)。
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七
在步驟5的蟶子中加入1湯匙料酒，改中火煮至蟶子張開嘴。註意水不能燒開。
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八
將煮好的蟶子倒入漏篩，控水備用。
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九
將控水蟶子放入調味碗中，倒入步驟3的汁液，攪拌均勻。
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10
在拌好的蟶子上，加入蔥花和姜末。
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11
中火加熱平底鍋，加入雞油，將油脂煮出。
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12
加入洋蔥，翻炒洋蔥。
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13
然後將煮好的蔥油倒入步驟10的蔥花和姜末中，與蟶子拌勻，即可食用。
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14
將拌好的蟶子拌好，放入盤中，稍微整理壹下。
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技巧
1，雞油平時可以存放，也可以向雞宰攤索要或購買1元的金額。
2、沒有雞油可以用其他油代替，只是口感稍遜。