淡水累絲做法怎麽個吃法?
1、螺螄洗凈，放入雞湯中。
2、再放入姜片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。
3、等待第壹次煮沸(大約6分鐘)後放入鹽、胡椒。
4、攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。
韭菜炒螺肉的做法：
1、螺螄用開水焯壹下
2、用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗凈。
3、韭菜切段
4、油熱，把姜爆壹下
5、倒入螺螄肉煸炒(盛起備用)
6、再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟時倒入螺絲肉再壹起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。
上湯螺螄的做法：
1、新鮮的筍在開水裏焯煮10分鐘後撈出去除澀味
2、將筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片
3、鍋中倒入適量食用油，取壹半的姜絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。
4、加壹點點料酒去腥，之後將螺螄盛出備用。
5、另起油鍋，爆香姜絲，蔥段，蒜片，加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒。
6、加入壹碗高湯，大火煮沸，之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。
7、最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調味即可。
榨菜螺螄肉燉蛋做法：
1、提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，姜絲腌制。
2、雞蛋打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
3、加入少許食用油，加入適量鹽調味。
4、加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
5、蒸鍋中加入足量的水，大火燒開後，將蛋液上蒸鍋，(蓋上容器)中火8分鐘。
6、之後將螺螄肉鋪在蛋羹表面。
7、最後鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續中火蒸3分鐘即可。
薺菜螺肉羹做法：
1、焯螺螄。將幹凈的螺螄洗凈，放沸水中焯壹下，這是為方便取肉。
2、取出螺螄肉。用牙簽將焯完水的螺螄的肉壹個個取出來，這要壹點耐心，要壹點功夫。
3、薺菜切碎後先入鍋炒壹會。
4、然後倒入螺螄肉壹起炒，加水煮壹小會，真的只要壹小會哦，因為螺螄肉已經熟了，炒的時間過長，它的肉反而會老。
5、加上鹽後用藕粉勾芡，最後撒上幾顆枸杞點綴，出鍋就行。
醬爆螺絲的做法：
1、生姜切片，鍋內油熱後，下生姜大蒜稍炒。
2、加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。
3、加入螺螄爆炒幾分鐘後，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下後，加水沒過食材。
4、水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。
隨著時代的變化，蘇州人也逐漸能接受川菜的辣。在燒制螺螄時可根據個人口味加入幹辣椒以調味。
燒制螺螄，重要的有三點：
壹、口味過鹹，無法品味出螺螄的鮮香。
二、火候需要大火翻炒外加中火燜，炒螺螄的時候加點水。吃到的螺螄會更入味。
三、燒制的時間：燒制時間的把握可謂是重中之重，燒的時間太少，沒法把螺螄燒熟；時間過長，螺肉就會老，嘴巴再厲害也難嘬出來。