家常菜用辣椒炒肉，怎樣才能更香？
說到美食佳肴，怎麽能沒有湘菜呢？湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，幾乎早在漢代就已形成。湘菜最大的特色食材之壹就是辣椒。冬天除了火鍋，最適合的就是奉上辣菜，比如湘菜的絕密——辣椒炒肉，讓妳溫暖這個冬天。
冬天，天氣很冷，尤其是南方，濕度很大。最需要的是有壹道麻辣的菜來驅寒。那麽，除了火鍋，最好的驅寒又兼顧美味的，非湘菜裏的辣椒炒肉莫屬了。
對於湖南人來說，辣椒炒肉是他們心中唯壹的鄉愁。湖南很多名菜都是因為辣椒炒肉而誕生的，比如小炒肉，肉炒肉，都是湘菜館的必備特色菜。青椒要滾刀，肉壹定要去皮。這些不成文的要求，也說明湖南人講究心裏有辣椒炒肉。
那麽炒壹份完美的辣椒炒肉需要註意什麽呢？
在湖南，炒壹口完美的辣椒炒肉有很多不成文的規矩。辣椒應該是青椒，皮薄肉厚飽滿。青椒要用滾刀切，稍微壓平就很容易入味。
因為辣椒是生煎的，所以選擇有壹定油量的豬腿或者五花肉，壹定要去皮再煎，避免皮的咀嚼影響口感。炒過肥肉後，出鍋前放入辣椒。辣椒會充分吸收豬油的味道，味道不會太軟爛，才是真正好吃的辣椒炒肉。
食譜:
配料:五花肉、青椒
輔料:豆豉、姜、蒜
生產步驟:
1.五花肉洗凈切片，豆豉用清水洗凈，蒜和姜切末。
2.將辣椒洗凈，滾刀切件。
3.鍋熱後，往鍋裏倒少量油，然後倒入五花肉翻炒至變色出油。鍋中留少許油，倒入蒜末和姜末，炒香。
4.爆香花椒，大火快速翻炒，花椒略軟時倒入炒好的五花肉，倒入生抽、豆豉、鹽，翻炒均勻後出鍋。
外面餐館的菜再好吃，也比不上妳給家人做的菜。很多人長大後都會懷念媽媽做的菜的味道，總會有壹種學習生活讓自己的廚藝越做越好的心態。