牛肉怎麽煮又爛又軟？

烤牛肉的方法如下:

材料:牛腩500克，郫縣豆瓣醬2湯匙。

輔料:料酒1湯匙、姜6片、八角2片、幹辣椒6片、花椒15片、冰糖6片、香葉3片、桂皮1片、醬油2湯匙、生抽1湯匙、鹽適量。

1.牛肉用清水浸泡2小時左右，中間換水1-2次，浸泡牛肉的血。這樣做出來的牛肉沒有腥味，牛肉的顏色也不會變黑。

2.鍋中加水，將牛肉塊放入冷水中，燒開，撇去浮沫，煮3-4分鐘，取出牛肉，瀝幹水分備用，牛肉上血沫較多的話用溫水洗凈。牛肉焯水的時候要用冷水焯水，可以去除牛肉中的血水。

3.鍋內熱油，放入郫縣豆瓣醬用小火煸炒，郫縣豆瓣醬用小火煸炒出紅油，放入姜片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、大料，炒出調料。肉桂壹定要壹點點，不然會很苦。

4.加入牛肉塊翻炒均勻，將牛肉翻炒上色，倒入料酒，翻炒均勻，去除牛肉的腥味。

5、倒入熱水，水量不要超過牛肉，最好壹次加足水，倒入生抽和紅燒醬油，再加入糖，大火煮2-3分鐘，轉小火煮1小時。

6.時間到了之後，加鹽調味，大火收汁。剩壹點湯的時候，關火端出來。壹鍋色香味俱佳的紅燒牛肉就做好了。

7、成品上鍋。