桑椹釀酒的制作方法和步驟

家庭自制桑葚酒的做法：

壹、七步驟教妳如何自制正宗桑葚酒

1、準備材料

自制正宗桑葚酒首先要準備好材料，主要材料就是桑葚果，其次準備冰糖、糯米酒、酵母液，要註意的是在采摘桑葚果的時候要註意，不能有爛的地方，需要完整的桑葚果，完整的桑葚果才能自制出正宗桑葚酒。

2、清洗工作

準備工作做好後，將桑葚果清洗壹些，這也是家庭自制桑葚酒的做法中的壹部分，因為這些桑葚果是用來釀造酒的，是用來自飲的，所以要保證衛生，而且在清洗的過程中壹定要註意，清洗桑葚動作壹下要輕，不能用手搓，不能將桑葚果皮洗傷洗破了，不然釀造的味道和正宗的不壹樣。

3、晾曬桑果

第三步晾曬桑果，在清洗幹凈桑葚果後檢查壹遍，看看有沒有被洗傷洗破的桑葚果，將這些洗傷洗破的桑葚果拿出來不要，因為如果桑葚果有傷有破的地方，在晾曬完後會變味，而其他完好的桑果，壹定要把清洗過程中的水氣晾幹，才可以進入下壹個步驟。

4、打碎桑果

將晾幹的桑葚果打碎，要碎的徹徹底底，果子沒有碎的徹徹底底話，釀造的桑葚酒營養價值也不能充分的發揮出來，可以用手，也可以用機器，不過前提是壹定要消毒後再直接捏碎，不然前面的步驟白做了。

5、開始發酵

發酵是釀造桑葚酒當中最重要的壹步，如果發酵不好前面的四個步驟全部白費，要將事先準備好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在壹起，放進壹個幹凈的器皿中封壇開始發酵，壹定要註意把壇口封死，如果不封死壹些細菌會進入裏面，導致發酵失敗。

6、過濾

壹般來說釀造桑葚酒前五步之後等待三十天就可以喝了，但桑葚酒正宗制作方法就出於這裏面，中途要過濾，這樣可以使釀造出來的桑葚酒口感大大增加，在發酵幾天後，會發現壇內本來有劈嚦啪啦的聲音突然消失了，這時可以將酒液過濾，會發現酒液非常的混濁，需要將酒液澄清進行第二次發酵。

7、第二次發酵

當過濾完成之後的重新裝入壹個幹凈的壇中，再添加壹些糖或者不添加，這個根據個人口味來選擇，有人喜歡非常甜，而有的人不喜歡太甜，然後再次密封，等待三十天桑葚酒就基本釀造好了，就可以喝到美味的桑葚酒了。

二、自制桑葚酒判斷好壞

自制出來的桑葚酒不管怎麽樣都會有失敗的時候，如果我們釀造完成後喝出來帶有酸味，那麽就說明釀造失敗了，釀造失敗的桑葚酒千萬不要喝，輕者拉肚子，重者導致中毒也有可能，釀造失敗的原因很有可能是發酵或過濾的問題。