如何制作花生
可能大家對酥餅的了解是從老太太的蛋糕開始的。層層疊疊，餅皮薄如蟬翼，酥脆層脆而不碎，油而不膩，入口化渣，金黃的外表，果肉有股奇香而不膩，第壹口就征服了。
老太太的蛋糕只是各種酥餅中的壹種。其實它有很多種口味，加入紅糖可以做成紅糖酥餅。加入芝麻，使芝麻變脆；加入各種蜜餞，使果脯酥脆；當然也有鹹的，比如加蔥花，加鹽和胡椒，而我們今天要做的是加花生做花生餅，層層疊疊，松而不散，入口即化。應該不斷變化的是餅皮的制作工藝，重點掌握了。可以說，妳可以隨時做出任何妳想要的味道。
花生酥餅
第壹步:混合面團
準備300克面粉，加入3克酵母，倒入150克溫水和面粉，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成面絮，揉成軟面團，蓋上盤子，密封發酵壹小時。
第二步:做花生。
鍋燒熱，倒入洗凈的花生米，慢慢翻炒至花生米紅皮裂開，花生米微黃，然後倒出，放涼。
花生冷卻後，搓掉紅色的衣服，放在結實的袋子裏，用面棍碾碎，卷成精致的花生備用。在花生屑中加入2克鹽和10克植物油，攪拌至沒有幹花生屑。如果喜歡甜食，也可以換成紅糖或者蜂蜜。
第三步:制坯。
1小時後，可以看到面團已經發酵到兩倍大小，表面光滑細膩，內部有蜂窩眼。在案板上撒上幹面粉，取出面團，反復揉搓排出裏面的空氣，將面團揉成長條，做成均勻的面粉。將面團向內翻面揉成光滑的圓形面坯，然後用面針搟成圓形薄面片，再均勻地裹上壹層花生，將面片切成半徑，繞中心搟開。
緊緊地捏住邊緣和底部的開口，防止餡料露出來。把面團的兩端拉起來，再拉長壹點，卷成蛋糕坯，這種方法做出來的蛋糕層次更多。然後將蛋糕坯壓平，在封口處壓緊備用。
第四步:二次發酵。
所有的餅坯做好之後，蓋上細布，第二次發酵15分鐘，直到餅坯明顯鼓脹，然後卷成煎餅備用。二次發酵後，餅坯的面筋更松弛，更容易卷薄，不易破損。而且餅越卷越薄，層越薄，烤出來的餅皮會更脆。
第五步:熱解
將鍋調至低火，均勻刷上植物油。油溫五成熱時，將餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，烤1分鐘。蓋子可以保持蛋糕中的水分，使其更加成熟。
把餅翻到底，在黃氏裏稍微翻壹下。這時候我們就可以看到餅脆、薄、豐富。翻過來烤1分鐘。將另壹面稍微變黃，再翻過來。酥餅的層很薄。烤的時候要經常翻面。餅兩面焦黃後，將邊緣貼在鍋邊上，烤至餅皮酥脆，壓不變形。
餅皮特別脆，壹碰就會掉，裏面又軟又多層。喜歡的朋友趕緊試試吧。